Die Phantasie Überraschungseier

Mit temperierter, Kuvertüre einen Teil der Halbeier (Code ) formen. Umdrehen, die Kuvertüre kurz ausrinnen lassen, glatt streichen, dann auskristallisieren lassen. Entgraten. Bevor die Schokolade vollkommen auskristallisiert ist,kann ein zweites Mal geformt werden (dieses Formen muss nicht unbedingt durchgeführt werden, je nach der gewünschten Dicke, mehr oder weniger auf die Form klopfen). Auskristallisieren lassen, nochmals glatt streichen und einige Minuten lang in den Kühlschrank stellen oder an Umgebungstemperatur lassen, bis das Entformen von selbst erfolgt. Für das Formen der zweiten Eierhälfte, Tränen aus Kuvertüre aufbringen, aber hier müssen einige Hinweise befolgt werden… Tipp des Pâtissiers um in dem geformten Halbei einen Durchbruch zu schaffen: Um einen Teil des Eies zu durchbrechen, braucht man nur : - in der Innenseite der Form einen Teil mit einem Zahnstocher auszuschneiden oder - unregelmäßige Schokoladentränen mit einem Dressierbeutel anzubringen, wobei man dem Umfang der Halbei-Form folgt, jedoch darauf achten, dass ein Teil der Form leer bleibt. Wenn die Auskristallisation beginnt, ein zweites Mal dressieren, dieses Mal mit der Kuvertüre Ivoire,wobei einige Tränen aus Ivoire-Kuvertüre sichtbar bleiben sollen. Auskristallisieren lassen, nochmals glatt streichen und einige Minuten lang in den Kühlschrank stellen oder an Umgebungstemperatur lassen, bis das Entformen von selbst erfolgt. Zum Schluss die zwei verschieden aussehenden Halbeier zusammenkleben, in dem deren Umfang leicht aufgeschmolzen wird, um eine optimale Verklebung zu erhalten.

Die Kuvertüre temperieren. Mit einem nur wenig aufgeschnittenen Dressierbeutel auf eine Kunststofffolie Schokoladentränen (wie Vogelklauen) aufbringen. Bevor die Kuvertüre hart wird, die Eier leicht geneigt auf die Sockel stellen und andrücken, um eine einwandfreie Verklebung zu erhalten. Die Schokolade vollkommen auskristallisieren lassen.

600 g Küverture JIVARA 40% mit 200 g Kakaobutter bei 45/50°C aufschmelzen lassen. Diese Mischung temperieren, dann die Eier damit besprühen.