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Gastronomie
Entwicklung einer kreativen und verantwortungsbewussten Gastronomie
Eine kreative und verantwortungsbewusste Gastronomie
Wir bei Valrhona sind der Meinung, dass Gastronomie eine Quelle des Genusses ist. Zudem glauben wir, dass die Art und Weise, wie wir uns ernähren, Auswirkungen auf die Artenvielfalt, das Klima und die öffentliche Gesundheit hat.
Gemeinsam mit seinen Geschäfts- und Gourmetkund:innen begleitet Valrhona die Schritte, die darauf abzielen, die Rahmenbedingungen für eine kreativere und verantwortungsbewusstere Gastronomie zu entwerfen. Dahinter steht die Überzeugung, dass wir gemeinsam eine Rolle bei der Veränderung der Essgewohnheiten und der Erhaltung unseres Planeten spielen können.
Unser Fortschritt und unsere Ziele
15.000 Berufstätige werden
von der École Valrhona weltweit beraten und ausgebildet.
104 der Jugendlichen
haben nach dem Projekt Graines de Pâtissier eine Ausbildung begonnen
45% Jugendliche
haben am Projekt Graines de Pâtissier teilgenommen
10 Gebiete in Frankreich
haben am Programm Graines de Pâtissier teilgenommen
Die Grundrezepte überarbeitet im Sinne des „Verantwortungsvollen Genusses“
Heute steht die Gastronomie vor zahlreichen Herausforderungen und erfindet sich neu. Aus diesem Grund hat sich die École Valrhona für eine Gastronomie entschieden, die besser im Einklang mit der Gegenwart steht. Eine Gastronomie, die besser ist, aber keinen Verzicht bedeutet – weniger Fett, weniger süß, aber genauso lecker. Dies bedeutet auch, sich selbst in Frage zu stellen und die Grenzen neu auszuloten – es ist genau das, was die École Valrhona ausmacht.
Dieses unentbehrliche Werkzeug kehrt im Jahr 2023 mit 120 Rezepten zurück, von denen 22 unter dem Gesichtspunkt des „Verantwortungsvollen Genusses“ überarbeitet worden sind.
DAS PROGRAMM GRAINES DE PÂTISSIER
Graines de Pâtissier ist ein Programm zur Vorbereitung einer Lehre, das arbeitsmarktfernen Jugendlichen in Frankreich die Möglichkeit bietet, den Beruf des Konditors auszuprobieren und ihren zukünftigen Lehrmeister zu finden. Mit diesem Programm möchte der Fonds Solidaire Valrhona junge Menschen, die einen Berufswunsch entwickeln möchten, und Handwerker, die zuverlässige und motivierte Auszubildende suchen, in Kontakt bringen. Seit 2017 haben 314 junge Menschen an dem Programm teilgenommen und bis 2022 haben 45% der Teilnehmer einen Ausbildungsvertrag unterzeichnet.
Die Stiftung Don Gino Rigoldi ist eine italienische Organisation, deren Ziel es ist, junge Menschen jeglicher Herkunft auf ihrem Weg zu einer besseren Integration in die Gesellschaft und den Arbeitsmarkt zu begleiten. Inspiriert von Graines de Pâtissier hat Valrhona Italien beschlossen, gemeinsam mit der Stiftung Kurse rund um die Grundlagen der Patisserie und der Schokolade auszuarbeiten. Im Jahr 2022 wurden in Turin 32 Unterrichtsstunden über zwei Wochen für neun junge Männer und eine junge Frau angeboten.
Ein Leitfaden für Nachhaltigkeit in der Süssen, Gastronomie
Die Welt der süßen Gastronomie steht vor besonderen Herausforderungen in Sachen Nachhaltigkeit. Bisher gab es jedoch weder ein kohärentes Rahmenwerk dafür, was in der Branche „gut“ bedeutet, noch maßgeschneiderte Tipps und Ratschläge, die den Patissiers und Handwerkern des guten Geschmacks dabei helfen, die negativen Auswirkungen ihrer Tätigkeit zu mindern. Gemeinsam mit Food Made Good, dem offiziellen Nachhaltigkeitspartner von Valrhona, wollen wir dies ändern.
Verstehen Sie mithilfe unseres methodischen Rahmens und unseres Leitfadens die großen Herausforderungen der süßen Gastronomie und entdecken Sie praktische Ratschläge, wie Sie diesen bestmöglich gewachsen sind. Nutzen Sie unser kostenloses Selbstbewertungstool, um zu verstehen, wie Ihr Unternehmen im Vergleich zu Kollegen abschneidet, und erhalten Sie Empfehlungen für weitere Maßnahmen.
Unsere Tochtergesellschaften engagieren sich für die Gastronomie
Ob in Spanien, Japan, China, Südafrika, im asiatisch-pazifischen Raum oder in Italien, die Tochtergesellschaften von Valrhona engagieren sich vor Ort und führen Projekte in Zusammenarbeit mit dem Berufsstand und den lokalen Verbänden durch.
