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Gourmet
Gourmand-Ei
Realisiert mit Oriado 60% Dunkle BIO-Schokolade
Ein Exklusives rezept von Philippe Tayac, chef-patissier und gründer der konditoreien Philippe Tayac
3 SchritteRezept für 1 Ei mit einer Höhe von 17 cm (etwa 430 g)
Am Backtag:
Formgebung
Knuspermasse mit Crêpe
Dentelle
Optionale Formgebung
Benötigte Utensilien:
Ei-Form
(17 cm)
Thermometer
Rezept Schritt für Schritt
01
FORMGEBUNG
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kühlzeit: 20 Minuten
150 g Schokolade ORIADO 60 % (für eine Ei-Form)
Die Schokolade ORIADO 60 % gemäß der untenstehenden Temperaturkurve temperieren.
Mithilfe einer Kelle in die Gussformen geben. Formen umdrehen, Schokolade kurz auf einem Gitter ablaufen lassen, glattstreichen und 20 Minuten im Kühlschrank kristallisieren lassen.
Um zu sehen, ob die Schokolade kristallisiert ist, die Form in den Händen drehen und testen, ob das Ei sich löst. Abgraten.
Wenn die Schokoladenfigur eine etwas dickere Wand haben soll, kann ein zusätzlicher Gussschritt durchgeführt werden.
Mithilfe einer Kelle in die Gussformen geben. Formen umdrehen, Schokolade kurz auf einem Gitter ablaufen lassen, glattstreichen und 20 Minuten im Kühlschrank kristallisieren lassen.
Um zu sehen, ob die Schokolade kristallisiert ist, die Form in den Händen drehen und testen, ob das Ei sich löst. Abgraten.
Wenn die Schokoladenfigur eine etwas dickere Wand haben soll, kann ein zusätzlicher Gussschritt durchgeführt werden.
02
KNUSPERMASSE MIT CRÊPE DENTELLE
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kühlzeit: 20 Minuten
165 g Haselnuss-Gianduja mit Vollmilch 35 % oder Schokolade AZÉLIA 35 %
35 g Schokolade JIVARA 40 %
40 g Glattes, nussiges Mandel-Haselnuss-Praliné 50 %
35 g Crêpe Dentelle
2 g Fleur de Sel
Die Schokolade JIVARA 40 % und Haselnuss-Gianduja mit Vollmilch 35 % im Wasserbad schmelzen.
Glattes, nussiges Mandel-Haselnuss-Praliné 50 % hinzufügen und vermischen. Zuletzt Crêpe Dentelle und Fleur de Sel hinzufügen.
Anschließend mit einem Löffel eine Schicht Knuspermasse auf der Innenseite des Schoko-Eis verteilen.
20 Minuten an einem kühlen Ort fest werden lassen und dann abgraten.
Glattes, nussiges Mandel-Haselnuss-Praliné 50 % hinzufügen und vermischen. Zuletzt Crêpe Dentelle und Fleur de Sel hinzufügen.
Anschließend mit einem Löffel eine Schicht Knuspermasse auf der Innenseite des Schoko-Eis verteilen.
20 Minuten an einem kühlen Ort fest werden lassen und dann abgraten.
03
OPTIONALE FORMGEBUNG
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kühlzeit: 20 Minuten
150 g Schokolade ORIADO 60 % (für eine Ei-Form)
Wenn die Knuspermasse-Schicht mit Schokolade bedeckt werden soll, kann ein zusätzlicher Gussschritt durchgeführt werden.
Zubereiten und Fertigstellen
FERTIGSTELLEN
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kühlzeit: 20 Minuten
1 Zierband
Ein letztes Mal abgraten und für eine haltbare Naht anschließend die Ränder jeder Hälfte auf einem heißen Blech (zwischen 58 und 60 °C) erwärmen und die Eihälften zusammenkleben. Im Kühlschrank kristallisieren lassen. Zum Schluss vorsichtig ein Zierband um das Ei binden.