Glacerie

Initiation à l’Univers de la Glacerie

Niveau Débutant - Tain l'Hermitage & Paris

Contenu

Présentation des ingrédients de base d’une glace.
Apprendre ou revoir les techniques de réalisation d’une glace.
Création et réalisation d’une gamme glacée et de toppings pour tout types d’applications : coupes glacées, sorbets, esquimaux, bac vrac à glace...

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Objectifs

Découvrir des techniques essentielles à la création de glaces et sorbets, facilement reproductibles dans votre boutique ou restaurant.
Découvrir des recettes originales pour une nouvelle offre glacée.

Télécharger la fiche pédagogique*

* Ce programme est susceptible d'évoluer