Klassiker Schokolade P125

Die Sahne mit der Butter zum Kochen bringen und eine Emulsion mit der Schokolade herstellen: 1/3 der Sahne auf die Fèves P125 von Valrhona gießen. Mischen. Ein zweites Mal Sahne darauf gießen, ohne dass die Temperatur 45 °C übersteigen darf. Kräftig reiben. Den Rest der Sahne hinzugeben, dann die Butter und das Öl. Mixen. Wenn die Temperatur etwa 40 °C beträgt, die zuvor mit dem Zucker vermengten Eigelbe hinzugeben. Den Eischnee und abschließend die Pulver hinzugeben. Stürzen und etwa 30 Minuten bei 160 °C backen.