Kuchen Mit Roten Früchten

Die Butter kleinwürfelig aufschneiden. Das Müsli fein vermahlen und mit dem Mehl und dem entölten Mandelpulver vermischen. Die Butter beifügen und im Rührwerk mit dem Flügelbesen vermischen. Kleine Kugeln werden sich bilden, sie gehen dann in einen wenig homogen Teig über. Das Mischen beenden und gleich zwischen zwei Kunststofffolien 4 mm dick ausrollen. Im Kühlschrank aufbewahren. Den Teig mit Hilfe eines Edelstahlrahmens mit 15 x 15 cm ausstechen, dann in der Mitte mit einer quadratischen Ausstechform mit 5 x 5 cm ausstechen. Auf eine Silpain-Matte (Silikonbackmatte mit kleinen Lochungen) auflegen und 15 Minuten lang bei 150°C backen. An einem trockenen Ort aufbewahren.

Die Gelatine in viel Wasser einweichen und dann ausdrücken. Den Fruchtmarksorten den Zitronensaft, den Grießzucker, die Eier und die Gelatine beifügen. Langsam auf kleiner Flamme kochen, bis sich die Konsistenz beim ersten Aufkochen einzudicken beginnt. Durch ein feines Spitzsieb passieren und nach und nach auf die aufgeschmolzene weiße Schokolade gießen und eine Emulsion herstellen. Durchmixen, um die Emulsion noch zu verbessern. Im Kühlschrank aufbewahren.

Die Gelatine in einer großen Wassermenge einweichen. Mit dem Grießzucker und dem Wasser einen Sirup herstellen. Zum Kochen bringen. Den Saft von gelben Zitronen, das Brombeerfruchtmark und die gut ausgedrückte Gelatine beifügen, dann nochmals alles zum Kochen bringen. Im Kühlschrank über eine Nacht lang gelieren lassen. Den gelierten Sirup im Rührwerk aufschlagen, bis er eine Konsistenz, wie eine sehr leichte Mousse aufweist. In einen Tortenrahmen mit 18 x 18 cm und 2 cm Höhe eingießen. Im Froster aufbewahren. Entformen und in Würfel mit unterschiedlicher Größe aufschneiden.