Professionnel

Lollipops dark chocolate “jupiter”

Réalisée avec Illanka 63% Pur Pérou

Des Recettes Originales De L’École Valrhona

1 étape

Recettes calculées pour environ 48 sucettes.

Recette pas-à-pas

Grué De Cacao Sablé

65g Sucre
25g Eau
125g GRUE DE CACAO

Cuire le sucre et l’eau à 115 °C. Ajouter le grué de cacao sur le sucre cuit. Sabler le tout et mettre à refroidir sur plaque.

Montage et Finition

Une fois le grué sablé, refroidi, le parsemer au fond des moules sucettes. À l’aide d’une poche à douille garnir chaque sucette de couverture noire tempérée. Insérer ensuite le bâton et tapoter légèrement pour aplanir la surface. Placer quelques instants au réfrigérateur et laisser cristalliser à 17 °C.

Découvrez d'autres recettes

Professionnel

Macae Rippled Chocolate Bonbons

Réalisée avec Macaé 62% Pur Brésil

1 étape

Professionnel

Tablette enrobée Fleur d’oranger Taïnori

Réalisée avec Taïnori 64% Pur République Dominicaine

4 étapes

Professionnel

Intense Alpaco Truffles

Réalisée avec chocolat noir Alpaco 66% Pur Equateur

4 étapes