Luko, das Osterei 2023 der École Valrhona
Ein originelles Ei
In diesem Jahr betraute die École Valrhona die Chef-Köchin Virgilia Lebigre mit der Herstellung ihres Ostereis. Eine Premiere für die junge Patissière: Sie präsentiert eine ganz persönliche Interpretation, die zugleich stark ist und Engagement beweist. Sie wollte ein Ei mit intensivem, kraftvollem Geschmack, in dessen Innern sich ein Herz von ungeahnter Süße verbirgt.
Luko, der Name bedeutet auf Esperanto „Aufblühen/Erwachen“, ist eine Ode an die Natur. Das Ei wird aus Komuntu 80 % hergestellt, der emblematischen Schokoladenkuvertüre, die zum 100-jährigen Jubiläum von Valrhona kreiert wurde. Es veranschaulicht perfekt seine Stärke und Zerbrechlichkeit.
Mit dieser Kreation möchte ich mit der Kakaobohne, die der eigentliche Ursprung der Valrhona-Schokolade ist, die biologische Vielfalt ehren.
Eine Rückkehr zu den Wurzeln
Die Hauptidee hinter der Kreation des Eis Luko, die dank verschiedener Techniken der Schokoladenverarbeitung zum Tragen kommt, ist die, das Material Schokolade in seinem Rohzustand in den Mittelpunkt zu rücken. Das Ei ist weder glatt, noch glänzt es, vielmehr sieht es so aus, als sei es soeben aus der Erde gegraben worden.
Seine bewusst rohe Optik soll an die Plantage erinnern, dort wo alles mit dem Erwachen der Samen des Kakaobaums beginnt. Dieses Ei ist eine Mischung aus Skulptur und modellierter Form und nimmt den Betrachter mit auf eine Reise zu den Ursprüngen des Kakaos.
Das kräftige Holzaroma und die Noten von geröstetem Kakaobruch von Komuntu 80 % offenbaren den intensiven, charakterstarken Geschmack der Skulptur, der mit der Süße des cremigen Karamellkerns im Inneren des Eis kontrastiert.
