Marbled Tropical Dulcey Ice-Cream Bars

Chemiser à l’aide d’une petite palette les moules esquimaux avec 10 g de mousse exotique et les placer au congélateur. Turbiner la crème glacée. À la sortie de la turbine, marbrer la crème glacée avec 500 g de mousse glacée. Garnir les moules, insérer les bâtons à esquimaux et surgeler aussitôt. Chauffer à 40 °C l’appareil à enrober et mélanger avec le sablé breton vanille émietté. Démouler les esquimaux et les tremper dans l’appareil à 35 °C. Conserver à -18 °C. Dégustation entre -12 °C et -14 °C.
ASTUCE : La recette de la crème glacée Dulcey peut également être présentée en pots de 500 ml à partager ou en bac vrac pour réaliser des glaces à emporter.