Mendiant-Ei

Mit erwärmter schwarzer Kuvertüre werden halbe Eier einer Höhe von 18 cm geformt. Umdrehen, die Kuvertüre einige Augenblicke lang verlaufen lassen, glätten und danach kristallisieren lassen. Entgraten. Bevor die Schokolade vollständig kristallisiert ist, ein zweites Mal formen. Kristallisieren lassen, erneut entgraten und mit einem Zahnstocher einen Teil der Halbeier aushöhlen. Einige Minuten lang kühl stellen oder bei einer Außentemperatur von 17°C stehen lassen, bis die Masse von alleine ausgeformt werden kann. Für die nicht ausgehöhlten Halbeier wird die schwarze Kuvertüre erwärmt und auf einer Schokoladenfolie verteilt. Danach werden die Halbeier umgehend mit leichtem Druck auf der Masse herumgedreht. Bei 17°C kristallisieren lassen. Nach dem Kristallisieren mit einem Dressierbeutel und erwärmter Kuvertüre einige Streifen auf der flachen Oberfläche erstellen, um die rohen oder geschälten Mandeln, Pistazien, gegrillten Haselnüsse, Equinoxe Valrhona und ein Logo des Hauses befestigen zu können. Kristallisieren lassen. Die getrockneten Früchte vorsichtig mit einer Lebensmittelfolie abdecken, um diese beim Besprühen vor der versprühten Masse zu schützen. Danach die ausgehöhlten und nicht ausgehöhlten Halbeier zusammenkleben, um ganze Eier zu erlangen.

Die schwarze Kuvertüre erwärmen. Törtchenformen mit einem Durchmesser von 5,5 cm mit einem Dressierbeutel befüllen. Bei 17°C kristallisieren lassen.

Alle Zutaten zusammen zum Schmelzen bringen und durch ein Sieb passieren. Die Mischung auf 30/32°C erwärmen.