Möhrenkuchen

Die Möhren waschen und dann ungeschält in den Entsafter geben. Beim Entsaften 65 g Saft und 155 g Möhrenfasern entnehmen. Die Eier mit dem Zucker verrühren und dann den Möhrensaft, das Öl und die zuvor geschmolzene Butter hinzufügen. Mehl, Backpulver und Natron zusammen sieben und dann zur vorherigen Mischung geben. Die Möhrenfasern hinzugeben und fertig mischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und eine Nacht lang im Kühlschrank kühlstellen.

Am nächsten Tag werden die Möhrenkuchen gebacken:
Die Backringe einfetten und mit Backpapier auslegen (Streifen
von etwa 4,5 cm Breite und 10 cm Länge). Jeweils 60 g Teig in die Backringe geben. Die Backringe mit Backpapier bedecken und ein Backblech darauflegen, damit die Möhrenkuchen gleichmäßig backen können. Bei 170 °C Umluft 35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. 2 Stunden vor dem Anrichten einfrieren.

75 g Möhrensaft mit dem Honig und dem Vanillemark erhitzen. In drei Portionen über die zuvor geschmolzene Schokolade IVOIRE 35 % gießen, dabei mit dem Teigschaber rühren. Die 185 g kalte flüssige Sahne in einem Mal hinzufügen und alles
mit einem Stabmixer mixen, um die Emulsion fertigzustellen. Mit Frischhaltefolie bedecken und über Nacht kalt stellen.

Die zuvor geschmolzene Butter im Rührgerät mit dem Puderzucker verrühren. Das gesiebte Mehl und dann das Eiweiß und den
Möhrensaft dazugeben. 10 Minuten kalt stellen. Die Hippen in der gewünschten Form und Größe anfertigen und die im Entsafter
gewonnenen Möhrenfasern darauflegen. Bei 170 °C Umluft 6–7 Minuten backen. Die Hippen nach dem Backen mithilfe der
Rinne formen.

Die Schokolade AZÉLIA 35 % bei 45 °C schmelzen und das Traubenkernöl hinzugeben. Mit den gehackten Haselnüssen
vermischen. Bei etwa 35 °C verwenden.