Nordstern

Das Quitten-Kompott und die Haselnuss-Praliné-Cremeux zubereiten. Kalt stellen. Den weichen Honigbiskuit zubereiten und 800 g pro 57 × 37 cm großen Edelstahlrahmen auf einer Silikonmatte verstreichen und auf ein Blech geben (60 × 40 cm). 4 bis 6 Minuten bei 190 °C backen, dann nach dem Herausnehmen aus dem Ofen auf dem Rost abkühlen lassen und kalt stellen. Mithilfe eines Spritzbeutels mit Lochtülle Nr. 10 15 g Quitten-Kompott auf den Boden der Form (Art.-Nr. 31963) dressieren. Mithilfe eines weiteren Spritzbeutels (ebenfalls Lochtülle Nr. 10) 15 g Haselnuss-Praliné-Cremeux aufspritzen und anschließend einfrieren. Nun Biskuitteig zu Dreiecken zuschneiden (5 × 5 × 5 cm). Zunächst in sieben 5 cm lange Streifen schneiden, dann aus jedem Streifen 22 Dreiecke schneiden (einen Teigschneider zur Hilfe nehmen, um den Teig alle 2,5 cm zu markieren). Die Inserts aus der Form lösen, dafür die Formen kurz unter heißes Wasser halten. Im Gefrierschrank aufbewahren. Die leichte Oriado-Mousse zubereiten und 25 g in jede Form geben. Insert und Biskuitdreieck auflegen und abschließend mit einem kleinen Winkelspachtel glatt streichen. Einfrieren. Den gepressten Mürbeteig herstellen und sofort mit einer Ausstechform (Art.-Nr. 31963) jeweils 18–20 g ausstechen, was als Boden für jede Portion dient. Kalt stellen und anschließend einfrieren, um das Entnehmen
aus der Form zu erleichtern.
Die karamellisierten Haselnüsse zubereiten und beiseitestellen. Die Sockel des gepressten Mürbeteigs aus der Form lösen und auf einem Blech zur Seite stellen. Das Dessert aus der Form nehmen, dabei die Formen unter heißes Wasser halten. Im Gefrierschrank aufbewahren. Die Spritzglasur zubereiten und jede Portion mithilfe einer Spritzpistole mit Glasur überziehen. Anschließend die Zubereitung auf den gepressten Mürbeteig setzen. Mit einer Mikroplane-Reibe die Opalys-Schokolade raspeln. Mit der geriebenen Schokolade und einigen karamellisierten Haselnüssen verzieren.