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professionell
Oabika brew
Realisiert mit Oabika - Das Gold der Kakaofrucht
Ein Rezept von Victor Delpierre & Rémy Havetz
2 SchritteRezept für ein Glas
Rezept Schritt für Schritt
01
COLD-BREW-KAFFEE
35 g Grob gemahlener Kaffee
500 g Gefiltertes Wasser
50 g Frischer Ingwer, geschält und in kleine Stücke geschnitten
Die Zutaten kalt ziehen lassen (Toddy-Methode).
Falls die Toddy-Methode nicht angewendet werden kann, alle Zutaten in einen Behälter geben, mischen und 6 Stunden ziehen lassen.
Durch ein Tuch filtern.
Falls die Toddy-Methode nicht angewendet werden kann, alle Zutaten in einen Behälter geben, mischen und 6 Stunden ziehen lassen.
Durch ein Tuch filtern.
02
RAUCHIGER, TORFIGER WHISKY MIT KAKAOBRUCH
250 g Ein leicht torfiger Whisky (etwa Sequoia Bio)
80 g Gerösteter KAKAOBRUCH
80 g Geröstete Weinranke (einjähriger Trieb)
Den Kakaobruch und die Weinrebe mit einem Flambiergerät rösten.
Den gerösteten Kakaobruch und die geröstete Weinrebe mit Whisky übergießen.
Abkühlen lassen.
Alles in einen Vakuumbeutel geben.
4 Stunden bei 45 °C garen.
Mithilfe eines Spitzsiebs und eines Filterpapiers doppelt filtern.
Alternative: Bitten Sie Ihren Kellermeister um einen torfigen und rauchigen Whisky in der Art eines „Caol Ila®“ (18 Jahre): ein rauchiger Malt mit Torfgeschmack, der mit der Zeit milder wird, Mandelnoten und einem lang anhaltenden, rauchigen Abgang.
Den gerösteten Kakaobruch und die geröstete Weinrebe mit Whisky übergießen.
Abkühlen lassen.
Alles in einen Vakuumbeutel geben.
4 Stunden bei 45 °C garen.
Mithilfe eines Spitzsiebs und eines Filterpapiers doppelt filtern.
Alternative: Bitten Sie Ihren Kellermeister um einen torfigen und rauchigen Whisky in der Art eines „Caol Ila®“ (18 Jahre): ein rauchiger Malt mit Torfgeschmack, der mit der Zeit milder wird, Mandelnoten und einem lang anhaltenden, rauchigen Abgang.
Zubereiten und Fertigstellen
Version mit Alkohol: 30 ml torfiger, rauchiger Whisky mit Kakaobruch, 100 ml Cold-Brew-Kaffee und 20 ml Oabika in ein Glas gießen.
100 ml IPA-Bier hinzugeben. Vermischen und servieren.
Alkoholfreie Version: Für eine alkoholfreie Version wird der torfige, rauchige Whisky mit Kakaobruch durch Schwarztee*-Aufguss ersetzt.
50 ml Schwarztee-Aufguss, 70 ml Cold-Brew-Kaffee und 20 ml Oabika in ein Glas gießen. Vermischen und servieren.