DDM
10 mois
Vanille
Les Gourmands Opalys 33%
Opalys, un chocolat blanc d’une couleur claire et pure, peu sucré, au goût vanillé et aux arômes de lait frais.
Note majeure Vanille
Note mineure Lait frais
Valrhona imagine Opalys pour répondre au besoin de l’un de ses clients, qui souhaite un chocolat à la couleur immaculée.
Développer un produit d’un blanc aussi clair est techniquement très exigeant : Valrhona doit modifier ses installations.
C’est ainsi que naît Opalys, chocolat d’un blanc pur, crémeux et très peu sucré. Plébiscité par les perfectionnistes, il devient
un succès fulgurant. Le nom d’Opalys rend hommage à sa couleur, d’un blanc opalin.
La particularité d’Opalys tient à un dosage équilibré entre le beurre de cacao, le sucre et le lait. Obtenir à la fois cette couleur
blanche et cette finesse est extrêmement délicat.
Le chocolat qui casse tous les préjugés sur le chocolat blanc : peu sucré, lacté et vanillé avec une couleur blanche immaculée.
Rémi Montagne, CHEF PÂTISSIER FORMATEUR À L’ECOLE VALRHONA
PROFIL SENSORIEL
Opalys est un chocolat blanc peu sucré dont la délicatesse du goût lacté et vanillé évoque la pureté d’une neige de Printemps sur les plus hauts sommets.
Caractéristiques
Application optimale
Enrobage
Applications recommandées
Moulage – Tablettes – Mousse – Crémeux et ganaches – Glaces et Sorbets
Accords
Fruits secs – Fruits rouges – Vanille – Thé
Composition
beurre de cacao, LAIT entier en poudre, sucre, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille
Conditionnements disponibles
Sac fèves 3kg - 8118
Autre(s) caractéristique(s)
Présence possible de fruits à coque et gluten.
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