Concentré de Chocolat P125 Coeur de Guanaja

P125 Cœur de Guanaja est un chocolat dont la recette et le procédé de fabrication sont issus d’une technologie unique et innovante. Le process utilisé se base sur une technique de concentration d’arômes qui permet d’offrir des textures souples et une force chocolatée. Le pourcentage de beurre de cacao exceptionnellement faible, permet de nouvelles applications plus savoureuses. P125 Cœur de Guanaja permet d’obtenir des recettes chocolat avec un fort potentiel aromatique. Sa concentration offre aux préparations une couleur encore plus chocolat acajou.

Sublimer le goût des ingrédients dans une pâtisserie ou un dessert est l’envie de tous les pâtissiers. P125 Coeur de Guanaja a été et sera une révolution technique dans notre métier ! Sa richesse en fibres de cacao et son faible pourcentage de beurre cacao permet d’intensifier la puissance chocolatée des recettes.

Les Chefs de l'Ecole Valrhona

Profil sensoriel

Issu du même assemblage de cacaos fins que Guanaja, P125 Cœur de Guanaja 80% est moins sucré qu’une couverture classique et sa puissance aromatique est renforcée par une quantité de matière sèche de cacao plus importante et une faible teneur en beurre de cacao.