Pâte à tartiner Dulcey

Chauffer le lait concentré non sucré avec le glucose. Verser lentement le mélange tiède sur le chocolat partiellement fondu, en mélangeant au centre pour créer un noyau élastique et brillant, signe d’une émulsion démarrée. Cette texture devra être conservée jusqu’en fin du mélange. Continuer en ajoutant le liquide peu à peu. Finir avec le beurre liquide. Mixer pour parfaire l’émulsion. Dès que la ganache est à 25°C, couler en pots. Réserver à 17°C. ATTENTION : cette recette ne se conserve que 3 à 4 semaines, et se déguste à température ambiante.