Praliné-Galette mit Schokolade

In einem Rührgerät mit Knethaken die Détrempe durch das Mischen von Mehl, Salz, Wasser und den auf einmal hinzugegebenen Essig herstellen. Sobald der Teig homogen ist, das Rührgerät ausstellen und den Teig zu einer Kugel formen. Mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Um die Mehlbutter herzustellen, die Butter mit Raumtemperatur und das Mehl in der Schüssel des Rührgeräts mit dem Flachrührer vermischen. Aufhören, sobald eine homogene Masse entstanden ist. Zwischen zwei Blättern Backpapier mit einer Teigrolle ein gleichmäßiges Rechteck von etwa 5 mm Dicke formen. Die Mehlbutter bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Nach der Ruhezeit die Détrempe ausrollen, sodass sie zwei Dritteln der Fläche des Butterrechtecks entspricht. Die Détrempe deckungsgleich auf die Mehlbutter legen. Das überstehende Ende der ausgerollten Mehlbutter über die Détrempe schlagen. Dann den Teil, der aus den beiden Schichten besteht, darüberschlagen. Dieser Schritt entspricht einer einfachen Tour. Den Teigling um ein Viertel drehen, dann eine doppelte Tour durchführen. Den Teigling in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, damit der Teig auflockern kann. Dann erneut eine einfache und eine doppelte Tour durchführen und dabei darauf achten, dass der Teigling jedes Mal um ein Viertel gedreht wird. Den in Frischhaltefolie gewickelten Teigling vor dem Ausrollen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Die weiche Butter mit dem Zucker aufschlagen.
Die Eier nach und nach hinzufügen.
Zuletzt die rohen gemahlenen Haselnüsse und das Praliné hinzugeben.