Promotion Passion Dessert 2021 : les chefs pâtissiers de restaurant à l’honneur
Le Partenariat Guide Michelin-Valrhona
Naturel, raisonné, vegan, sans gluten, dressé à la minute, glacé, exotique, aux légumes ou aux fruits bios, le dessert de restaurant n'a de cesse de se réinventer.
Depuis 3 ans, Valrhona s’est associée au prestigieux Guide MICHELIN pour mettre en lumière la profession de pâtissier à travers la promotion Passion Dessert, qui distingue ces artisans du sucré, toutes générations confondues.
Ainsi, chaque année, les inspecteurs du Guide MICHELIN sillonnent la France, à la recherche des nouveaux talents de la pâtisserie gastronomique qui, non seulement, renouvellent les techniques et l’esthétisme de leurs créations, mais également l’approche de leur métier en lui conférant un sens éthique et plus responsable.
Les lauréats des promotions Passion Dessert sont donc avant tout des pâtissiers de talents qui abordent la Gastronomie Sucrée de manière plus consciente et résolument moderne.
La promotion Passion Dessert 2021 :
- Cédric Perret, Le Clair de la Plume (Grignan)
- Simon Pacary
- Pierre Chirac, La Scène - Stéphanie Le Quellec (Paris)
- Sébastien Paris
- Morgane Raimbaud, Alliance (Paris)
- Anne Coruble, L'Oiseau Blanc (Péninsula Paris)
- Ayumi Sugiyama, Accents table Bourse (Paris)
- Maëlle Bruguera, Le Art (Château de la Gaude)
- Max Martin, Restaurant Yoann Conte (Veyrier-du-Lac)
- Yannick Piotrovski, La Magdeleine - Mathias Dandine (Gémenos)
- Aymeric Pinard, La Côte d'Or (Saulieu)
Passion Dessert, les talents de demain...
« Valrhona tisse un lien très fort unissant chefs cuisiniers, chefs pâtissiers et producteurs de cacaos. Si fort et robuste qu'il est devenu une tresse, entremêlant compétences et expériences partagées autour du goût dans le monde entier.
Cette tresse trace la voie d'une gastronomie responsable au service de l'expérience unique que les artisans du goût font vivre à leurs clients. Ces liens tissés avec passion sont aujourd'hui devenus un réseau d'échanges d'excellence, une communauté de savoir-faire d'exception, reconnu par les plus grands de la profession.
Pour imaginer le meilleur du chocolat, il faut bien le connaître, savoir le travailler, le réinventer, le sublimer. Valrhona a toujours eu pour vocation de favoriser la transmission avec un objectif en tête : que chaque professionnel puisse développer ses performances et son inspiration, qu'il puisse exprimer sa singularité et son identité pour aller à la rencontre du succès et transmettre à son tour. En créant Passion Dessert avec le guide MICHELIN, nous sommes fiers de pouvoir mettre à l'honneur de remarquables talents de la gastronomie sucrée. »
Clémentine ALZIAL,
Directrice Générale Valrhona
Crédits Photos : Karine Faby (photo 1 - Nicolas Multon) ; Alain Maigre (photo 2 - Cédric Perret)
