Les Grandes Tables du Monde, Sébastien Vauxion décroche le Prix Valrhona du Meilleur Pâtissier de Restaurant
Le 68e Congrès des Grandes Tables du Monde s’est tenu du 4 au 6 février 2024, Valrhona était au rendez-vous de cette nouvelle édition, qui marque les 70 ans de l’association, pour remettre le Prix du Meilleur Pâtissier de Restaurant à Sébastien Vauxion, chef du Sarkara, restaurant gastronomique doublement étoilé situé à Courchevel. Retour sur cet événement prestigieux qui illustre l'importance de l'association dans le paysage international.
Les lauréats récompensés
Cet événement incontournable, qui a rassemblé 192 membres issus de 27 pays différents, a été marqué par un moment phare : la soirée de gala tenue au prestigieux Musée d’Art Moderne de Paris. Au cours de cette soirée mémorable, quatre Prix spéciaux ont été décernés, mettant en lumière leur excellence et leur dévouement. Pour l’occasion, le menu était signé Stéphanie Le Quellec, avec en point d’orgue, le dessert de son pâtissier Pierre Chirac imaginé autour de la vanille Norohy de Madagascar et du chocolat Grand Cru pure origine Bélize Tulakalum 75%.
© Kris Maccotta
L’association a donc récompensé 4 personnalités qui contribuent, chacune dans leur domaine : en cuisine, pâtisserie, salle et sommellerie, à faire vivre l’expérience gastronomique dans le monde :
- Prix Bernardaud du Meilleur Restaurateur : Thomas Keller (Per Se, The French Laundry)
- Prix Mauviel 1830 du Meilleur Directeur de Salle : Esteban Valle Trujillo (Domaine de Châteauvieux)
- Prix de la Meilleure Sommelière : Nina Mann (Victor’s Fine Dining by Christian Bau)
Le Prix Valrhona du Meilleur Pâtissier de Restaurant
Le prestigieux prix pâtissier de l’année a été décerné à Sébastien Vauxion, seul chef pâtissier étoilé au monde. Cette récompense, soutenue par Valrhona, illustre notre engagement pour une gastronomie créative et engagée. En effet, Valrhona reconnaît et célèbre les talents exceptionnels qui s’engagent pour une pâtisserie durable en repoussant les limites de la créativité et de la maîtrise technique.
© Kris Maccotta
En proposant un menu entièrement composé de desserts, il incarne une vision novatrice et singulière de la haute gastronomie. Son talent immense et la passion qui l'anime font du Sarkara une destination d’excellence, redéfinissant les normes culinaires. Cette reconnaissance souligne l’impact significatif de Sébastien Vauxion sur le monde de la pâtisserie, illustrant sa force motrice dans l’évolution de cette discipline gastronomique, mêlant audace et techniques.
17 membres rejoignent les Grandes Tables du Monde en 2024
Ce Congrès était aussi l’occasion de présenter le nouveau guide et dévoiler les restaurants qui rejoignent les rangs de l’association. C’est au restaurant Lasserre à Paris que David Sinapian a introduit les 17 nouveaux membres :
- Gaetano Trovato - Arnolfo, Italie, Sienne
- Norbert Niederkofler - Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Italie, Brunico
- Junghyun Park - Atomix, États-Unis, New York
- Marcel Ravin - Blue Bay, Monaco
- Karen Torosyan - Bozar Restaurant, Belgique, Bruxelles
- Éric Fernez - D’Eugénie à Émilie, Belgique, Baudour
- Jarno Eggen - De Groene Lantaarn, Pays-Bas, Staphorst
- Patrick Mahler - Focus Atelier, Suisse, Vitznau/Lucerne
- Kirk Westaway - Jaan, Singapour
- Jan Hartwig - Jan, Allemagne, Munich
- Philip Chronopoulos - Palais Royal Restaurant, France, Paris
- Fabrizio Mellino - Quattro Passi, Italie, Naples
- Kazuyuki Tanaka - Racine, France, Reims
- Emmanuel Stroobant - Saint Pierre, Singapour
- Daniel Calvert - Sézanne, Japon, Tokyo
- Jan-Philipp Berner - Söl’ring Hof, Allemagne, Sylt
- Viki Geunes - Zilte, Belgique, Antwerpen
Félicitations aux nouveaux membres !
A propos des Grandes Tables du Monde
Au-delà de son histoire ancienne, d’un groupe de chefs étoilés, d’un répertoire d’établissements prestigieux, d’une plaque sur la devanture, les Grandes Tables du Monde sont le reflet d’une haute gastronomie qui bouge, réfléchit, se remet en question, qui cherche et souvent trouve l’équilibre entre tradition et modernité.
David Sinapian, président de l’association.
Les Grandes Tables du Monde, une association fondée il y a soixante-dix ans, réunit les restaurants les plus prestigieux à l'échelle mondiale. Ces établissements se distinguent par leur capacité à offrir des expériences culinaires inoubliables. Bien plus qu'un simple repas, un moment passé dans l'un de ces restaurants est une véritable célébration de la gastronomie et du partage. Malgré la simplicité apparente de leur formule, ces maisons sont reconnues et admirées à travers le monde pour leur engagement indéfectible envers l'excellence, leur hospitalité exceptionnelle et leur cadre souvent empreint d'histoire et de prestige. Aujourd'hui, Les Grandes Tables du Monde comptent 192 restaurants répartis dans 27 pays, unis par des valeurs communes et des critères d'excellence rigoureux, garantissant ainsi une expérience culinaire hors du commun à leurs convives.
