Cercle V

Snacking au coin du feu

Réalisée avec Jivara 40%

Une recette originale de David Briand

1 étape

Recette calculée pour 10 boîtes

Recette pas-à-pas

Pâte sablée amandes

890g Farine de blé Tradition Française
450g Beurre sec 84 %
340g Sucre glace
110g Amande blanchie poudre
7g Sel
190g Œufs entiers

Sabler les poudres avec le beurre froid coupé en cube.
Lorsqu’il n’y a plus de morceaux, ajouter les œufs froids.
Stopper le mélange dès l’obtention d’une pâte homogène.

Montage et Finition

QS JIVARA 40 % OU AZÉLIA 35 % OU BAHIBE 46 % QS INSPIRATION PASSION QS Mangue-Fruit de la Passion Crispy QS CARAIBE 66 % OU ILLANKA 63 % OU MACAÉ 62 % QS INSPIRATION FRAMBOISE QS Framboise Crispy

Réaliser la pâte sablée et à l’aide d’une poche munie d’une douille n° 7, dresser des longueurs sur une plaque 60 x 40 cm. Surgeler. Découper des sticks de 9 cm de long. Cuire sur un tapis silicone micros-perforé, à 140 °C environ 45 minutes afin de bien les dessécher. Enrober les sticks de couverture Inspiration et parsemer directement de Crispy correspondants. Laisser cristalliser. Enrober ensuite de couverture lait ou noire selon vos goûts en utilisant la soufflerie. Laisser cristalliser à 16 °C. Ranger ensuite les sticks dans des « Boites transparentes (8750) ».