Tablettes Gourmandes

Procéder à un premier mélange avec le beurre pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre de noisettes, les œufs et les 120 g de farine. Attention à ne pas monter. Dès que le mélange est homogène, ajouter les 350 g de farine restant de façon très brève. Réserver au réfrigérateur. Etaler la pâte à 2 mm. Cuire à 150/160°C pendant 10/12 minutes. Emietter la pâte sablée noisette au batteur. Faire fondre à 45°C le Gianduja Noisette Noir, le tempérer à 25°C, ajouter la pâte sablée noisette émiettée puis couler dans les moules tablettes. Cristalliser. 100 g/tablette.

Procéder à un premier mélange avec le beurre pommade, le sel fin, la cassonade, les cacahuètes broyées et les œufs. Attention à ne pas monter. Dès que le mélange est homogène, ajouter les 170 g de farine et la fécule de façon très brève. Réserver au réfrigérateur. Etaler la pâte à 2 mm. Cuire à 150/160°C pendant 10/12 minutes. Emietter la pâte sablée cacahuète au batteur. Faire fondre à 45°C le Gianduja Noisette Lait, le tempérer à 25°C, ajouter la pâte sablée cacahuète émiettée puis couler dans les moules tablettes. Parsemer d’ éclats de cacahuètes grillées salées. Cristalliser. 100 g/tablette.

Fondre ensemble la couverture Jivara Lactée et le Praliné Amandes Noisettes à 45°C. Tempérer à 25°C puis couler dans les moules tablettes. 100 g/tablette.