Toutes nos recettes | Chocolat Valrhona

Découvrez toutes les recettes au chocolat iconiques de Valrhona, destinées tant aux professionnels de la pâtisserie qu'aux particuliers exigeants.

Recettes

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100 ans

Depuis la création de la Rinette, le plus ancien des bonbons de chocolat Valrhona, en 1948, nos professionnels imaginent, conçoivent et réinventent des desserts d’exception. Les recettes au chocolat, véritables créations, incarnent un héritage culinaire qui inspirera vos futures créations.

Professionnel

Muntu

Réalisée avec Komuntu 80% - le chocolat de couverture des 100 ans

13 étapes

Professionnel

Komana

Réalisée avec Komuntu 80% - le chocolat de couverture des 100 ans

5 étapes

Particulier

Ipheya entremets poire chocolat

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Komuntu 80%

8 étapes

Particulier

Choux Caraïbe coeur praliné

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Caraïbe 66%

3 étapes

Particulier

Tarte Jivara Framboises

Réalisée avec Chocolat au lait à Pâtisser Jivara 40%

4 étapes

Particulier

Demi-sphères duo de chocolats Guanaja et Jivara

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Guanaja 70%

4 étapes

Particulier

Verrines Ivoire granité agrumes

Réalisée avec Chocolat blanc à Pâtisser Ivoire 35%

3 étapes

Particulier

Bûche Guanaja poire cookies

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Guanaja 70%

5 étapes

Particulier

Tarte ivoire façon financier et agrumes

Réalisée avec Chocolat blanc à Pâtisser Ivoire 35%

3 étapes

Particulier

Cake chocolat Rose des sables

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Komuntu 80%

4 étapes

Particulier

Petits bretons au cœur chocolat

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Komuntu 80%

2 étapes

Particulier

Cookies caramélisés au chocolat

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Komuntu 80%

2 étapes

Particulier

Tarte brownie chocolat cassis

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Komuntu 80%

5 étapes

Particulier

Entremets chocolat vanille

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Komuntu 80%

4 étapes

Professionnel

Kamélia

Réalisée avec Komuntu 80% - le chocolat de couverture des 100 ans

15 étapes

Professionnel

Albéric et Antoinette

Réalisée avec Komuntu 80% - le chocolat de couverture des 100 ans

6 étapes

Professionnels, retrouvez plus de recettes sur les Essentiels en ligne

Particuliers, retrouvez plus de recettes sur le site Valrhona-Ensemble

Recettes chocolat

Chez Valrhona, le chocolat est roi ! Nous vous livrons des recettes au chocolat simples, sophistiquées ou incontournables pour créer de la gourmandise et de l’émotion avec pour ingrédient principal, le chocolat.

Craquez pour un entremet trois chocolats, un moelleux, un coulant, ou laissez-vous tenter par un fondant, des macarons, et tant d’autres recettes, de la plus classique à celle qui bouscule les codes. En dessert, pour le goûter ou la pause-café, il n’y a pas de moment pour se faire plaisir et régaler vos convives. Pour bien réussir votre recette à base de chocolat, découvrez toutes les techniques essentielles pour maîtriser le chocolat sur notre lexique du chocolat.

Et, si le chocolat est star en fin d’année ou lors des fêtes pascales, il ne manque aucune occasion de faire son show. Sous forme de pâte à tartiner maison pour garnir une crêpe, en pépite dans la frangipane de la galette des Rois ou dans le brookie qui sera dégusté sur la route des vacances d’été, le chocolat, qu’il soit blanc, noir, au lait, ruby ou bien dulcey, nous en fait voir de toutes les couleurs.

Notre conseil pour ne manquer aucune occasion de vous faire plaisir avec une petite douceur cacaotée : testez toutes nos recettes au chocolat étape par étape, du classique cookie au bon goût de cacao pour le goûter au raffiné entremet enrobé de chocolat.

Les accords irrésistibles avec le chocolat

Le bon goût chocolaté est un réconfortant naturel pour certains, alors pourquoi ne pas augmenter le plaisir en associant le cacao à d’autres saveurs ?

Dans une tarte, le chocolat se marie parfaitement avec des fruits jaunes gorgés de soleil (pêche…) et des fruits rouges (framboise, fraise…). Autrement, misez sur un accord chocolat-caramel pour un plaisir gourmand décuplé.

Dans un petit gâteau, dans un cake ou sous forme de mignardise, les fruits secs à coque (pistache, noisette, amande, noix de macadamia…) révèlent toutes leurs saveurs lorsqu’ils sont associés au chocolat.

Pour parfaire vos créations, sélectionnez un chocolat de qualité, justement dosé en cacao. Dans la gamme Valrhona, profitez du Guanaja, un chocolat amer contenant 70 % de cacao et créé dans nos ateliers. Chocolat au lait, le Jivara (40 % de cacao) apportera plus de douceur à vos mousses et ganaches. Les déclinaisons à base de chocolat sont infinies, alors faites-vous plaisir !