Toutes nos recettes | Chocolat Valrhona

Découvrez toutes les recettes au chocolat iconiques de Valrhona, destinées tant aux professionnels de la pâtisserie qu'aux particuliers exigeants.

Recettes

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100 ans

Depuis la création de la Rinette, le plus ancien des bonbons de chocolat Valrhona, en 1948, nos professionnels imaginent, conçoivent et réinventent des desserts d’exception. Les recettes au chocolat, véritables créations, incarnent un héritage culinaire qui inspirera vos futures créations.

Particulier

Ipheya entremets poire chocolat

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Komuntu 80%

8 étapes

Particulier

Choux Caraïbe coeur praliné

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Caraïbe 66%

3 étapes

Particulier

Tarte Jivara Framboises

Réalisée avec Chocolat au lait à Pâtisser Jivara 40%

4 étapes

Particulier

Demi-sphères duo de chocolats Guanaja et Jivara

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Guanaja 70%

4 étapes

Particulier

Verrines Ivoire granité agrumes

Réalisée avec Chocolat blanc à Pâtisser Ivoire 35%

3 étapes

Particulier

Bûche Guanaja poire cookies

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Guanaja 70%

5 étapes

Particulier

Tarte ivoire façon financier et agrumes

Réalisée avec Chocolat blanc à Pâtisser Ivoire 35%

3 étapes

Particulier

Cake chocolat Rose des sables

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Komuntu 80%

4 étapes

Particulier

Petits bretons au cœur chocolat

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Komuntu 80%

2 étapes

Particulier

Cookies caramélisés au chocolat

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Komuntu 80%

2 étapes

Particulier

Tarte brownie chocolat cassis

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Komuntu 80%

5 étapes

Particulier

Entremets chocolat vanille

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Komuntu 80%

4 étapes

Tartes

Explorez l’art de la tarte où le chocolat, soigneusement intégré, sublime chaque bouchée, offrant une expérience gustative incomparable.

Particulier

Galette mangue praliné

Réalisée avec Praliné Amande Noisette Fruité 50%

4 étapes

Particulier

Galette praliné chocolatée

Réalisée avec Praliné Amande Noisette Fruité 50%

2 étapes

Particulier

Galette des Rois Caraïbe

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Caraïbe 66%

4 étapes

valrhona.com-recette-tartelette-chocolat-vegetale-sans-gluten

Particulier

Tartelette chocolat végétale sans gluten

Réalisée avec Copeaux de Chocolat Nyangbo 68%

2 étapes

Particulier

Tarte pécan caramel

Réalisée avec Bahibe 46% Pur Rébublique Dominicaine

2 étapes

Particulier

Saint’Ho vanille fraise

Réalisée avec Chocolat blanc à Pâtisser Ivoire 35%

6 étapes

Particulier

ONDE DE CHOC

Réalisée avec Chocolat au lait à Pâtisser Jivara 40%

5 étapes

Particulier

Tarte fine framboise vanille

Réalisée avec Le fruit à Pâtisser Inspiration Framboise

4 étapes

Particulier

Tarte Carabricot

Réalisée avec Chocolat au lait à Pâtisser Caramelia 36 %

3 étapes

Particulier

Tartelette caramel fruits secs

Réalisée avec Chocolat au lait à Pâtisser Jivara 40%

2 étapes

Particulier

Tartelette chocolat Millot caramel

Réalisée avec Chocolat noir bio à Pâtisser Millot 74%

3 étapes

Particulier

Tartelette fraise Ivoire

Réalisée avec Chocolat blanc à Pâtisser Ivoire 35%

3 étapes

Particulier

Tarte Oriado

Réalisée avec Chocolat noir bio à Pâtisser Oriado 60%

2 étapes

Particulier

Tarte festive

Réalisée avec Chocolat blanc à Pâtisser Ivoire 35%

4 étapes

Particulier

Tarte aux fraises

Réalisée avec Chocolat blanc à Pâtisser Ivoire 35%

4 étapes

Particulier

Tartelette pomme choco 100% crue

Réalisée avec Chocolat au lait à Pâtisser Caramelia 36 %

5 étapes

Entremets

Le dessert festif par excellence : l’entremet. Au chocolat ou avec des fruits frais, ornez votre boutique de vos plus belles pièces.

Particulier

Flan onctueux au chocolat

Réalisée avec Kalingo 65% Pur Grenade

2 étapes

Particulier

Opéra

Réalisée avec Macaé 62% Pur Brésil

5 étapes

Particulier

Entremets Œufs de Pâques

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Guanaja 70%

5 étapes

Particulier

Mille et une feuilles de gourmandises

Réalisée avec Chocolat au lait à Pâtisser Azelia 35%

4 étapes

Particulier

Forêt noire

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Manjari 64%

6 étapes

Particulier

Fraisier

Réalisée avec Chocolat blanc à Pâtisser Ivoire 35%

3 étapes

Particulier

Saint Trop’ vanille yuzu

Réalisée avec Chocolat blanc à Pâtisser Ivoire 35%

4 étapes

Bûches

Dessert iconique de la fin d’année, la bûche de Noël au chocolat se décline à l'infini. Explorez les déclinaisons chocolatées ou fruitées de ce dessert incontournable des fêtes, proposées par nos professionnels.

Particulier

Bûche trio chocolat

Réalisée avec Chocolat blanc à Pâtisser Ivoire 35%

4 étapes

Particulier

Bûche Dulcey café et mandarines

Réalisée avec Chocolat Dulcey à Pâtisser 35 %

4 étapes

Desserts à L'assiette

Les desserts au chocolat n’ont pas de limites. Parcourez l’ensemble des recettes à base de chocolat Valrhona et surprenez vos clients à chaque repas avec une nouvelle création cacaotée.

Particulier

Tiramisu

Réalisée avec Chocolat Dulcey à Pâtisser 35 %

5 étapes

Particulier

Pavlova aux fruits rouges

Réalisée avec Le fruit à Pâtisser Inspiration Framboise

5 étapes

Particulier

Petits gâteaux Incas

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Caraïbe 66%

3 étapes

Particulier

Number cake

Réalisée avec Chocolat noir bio à Pâtisser Millot 74%

6 étapes

Particulier

Mille et une feuilles de gourmandises

Réalisée avec Chocolat au lait à Pâtisser Azelia 35%

4 étapes

Particulier

Dôme Nyangbo stracciatella

Réalisée avec Copeaux de Chocolat Nyangbo 68%

3 étapes

Particulier

Touchoco noisette

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Caraïbe 66%

4 étapes

Particulier

Roc Azélia enrobage fraise noisette

Réalisée avec Chocolat au lait à Pâtisser Azelia 35%

4 étapes

Particulier

Roc Azélia enrobage choco noisette

Réalisée avec Chocolat au lait à Pâtisser Azelia 35%

4 étapes

Particulier

Coulant au Chocolat

Réalisée avec Aide Pâtissière - Cœurs fondants Guanaja

1 étape

valrhona.com-recette-mousse-chocolat-vegetale

Particulier

Mousse chocolat végétale

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Guanaja 70%

2 étapes

Particulier

Entremets Andoâque

Réalisée avec Chocolat au lait à Pâtisser Andoa 39%

6 étapes

Petits Gâteaux

Ces recettes de petits gâteaux rivalisent avec élégance aux côtés des pièces imposantes qui décorent les vitrines de votre pâtisserie. Derrière chaque création se cache une prouesse technique et témoigne du savoir-faire unique que vous apportez à vos pâtisseries.

valrhona.com-recipe-passion-meringue-tarts

Particulier

Tarte passionnément meringuée

Réalisée avec Le Fruit à Pâtisser Inspiration Passion

4 étapes

Particulier

Chouchou au cœur gourmand

Réalisée avec Chocolat blanc à Pâtisser Ivoire 35%

3 étapes

Particulier

MACARONS YUZU (COQUE CACAO)

Réalisée avec Le fruit à Pâtisser Inspiration Yuzu

2 étapes

Particulier

Madeleines

Réalisée avec Praliné Amande Noisette Fruité 50%

2 étapes

Particulier

Fondants au cœur coulant praliné noisette

Réalisée avec Aide Pâtissière - Cœurs fondants Pralinés

1 étape

valrhona.com-recette-sables-praline-sucre-muscovado

Particulier

Sablés praliné au sucre Muscovado

Réalisée avec Praliné Amande Noisette Fruité 50%

1 étape

Particulier

Macarons yuzu coque blanche

Réalisée avec Le fruit à Pâtisser Inspiration Yuzu

2 étapes

Particulier

Rosée d’éclair

Réalisée avec Le fruit à Pâtisser Inspiration Framboise

4 étapes

Particulier

Breakfast bowl chocolaté

Réalisée avec Aide Pâtissière - Perles Mixtes Craquantes

2 étapes

Particulier

Cake marbré

Réalisée avec Poudre de Cacao

2 étapes

Particulier

Sablés sarrasin et pépites de chocolat (sans gluten)

Réalisée avec Aide Pâtissière - Pépites Chocolat Noir

1 étape

Particulier

Sablés agrumes, thym et pépites de chocolat

Réalisée avec Aide Pâtissière - Pépites Chocolat Noir

1 étape

Particulier

Cookies petit épeautre noisettes et Azélia

Réalisée avec Chocolat au lait à Pâtisser Azelia 35%

2 étapes

Particulier

Cookies petit épeautre sésame noir et Ivoire

Réalisée avec Chocolat blanc à Pâtisser Ivoire 35%

2 étapes

Particulier

Barres de céréales

Réalisée avec Chocolat au lait à Pâtisser Jivara 40%

3 étapes

Particulier

Choco’Z

Réalisée avec Chocolat au lait à Pâtisser Azelia 35%

4 étapes

Particulier

Cookies

Réalisée avec Chocolat au lait à Pâtisser Equatoriale 35%

1 étape

Particulier

Financiers tonka

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Caraïbe 66%

1 étape

Particulier

Macarons Ivoire cassis

Réalisée avec Chocolat blanc à Pâtisser Ivoire 35%

2 étapes

Particulier

Macarons chocolat

Réalisée avec chocolat noir Alpaco 66% Pur Equateur

2 étapes

Particulier

Bouchées Crispy choc'

3 étapes

Particulier

Carrot cake

Réalisée avec Chocolat au lait à Pâtisser Azelia 35%

4 étapes

Particulier

Roll cakes

Réalisée avec Chocolat au lait à Pâtisser Jivara 40%

5 étapes

Particulier

Pancakes pépites chocolat sauce caramel

Réalisée avec Chocolat au lait à Pâtisser Jivara 40%

2 étapes

Particulier

Le Caragrume

Réalisée avec Chocolat au lait à Pâtisser Caramelia 36 %

5 étapes

Barres Et Bouchées

Les barres au chocolat conçues par les chefs Valrhona se savourent en une seule bouchée. Explorez nos recettes d’une finesse inégalée pour des instants chocolatés qui raviront petits et grands.

Particulier

Sucettes pralicoco

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Guanaja 70%

3 étapes

Bonbons De Chocolat

Confectionnez de délicieux oursons guimauve, des truffes en chocolat ou encore des caramels exquis. Sublimez votre assortiment de bonbons de chocolat, grâce aux recettes imaginées par nos chefs chocolatiers et offrez à vos clients une expérience gourmande inégalée.

Particulier

Sucettes Pommes d’amour

Réalisée avec Chocolat blanc à Pâtisser Ivoire 35%

3 étapes

Particulier

Truffes Andoa et citronnelle

Réalisée avec Andoa Noire 70% Pur Pérou

2 étapes

Particulier

Oursons guimauves

Réalisée avec Le Fruit à Pâtisser Inspiration Fraise

2 étapes

Glaces Et Sorbets

Pendant la saison estivale ou tout au long de l'année, la confection de vos propres glaces et sorbets au chocolat ou aux fruits s’impose comme une évidence.

Particulier

Guaner’s glacé

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Guanaja 70%

5 étapes

Montage Moulage

Dans le monde exigeant de la pâtisserie-chocolaterie, la maîtrise des montages et moulages en chocolat est un art. Offrez à votre clientèle des créations uniques et audacieuses, témoins de votre savoir-faire.

Particulier

L’œuf gourmand

Réalisée avec Chocolat noir bio à Pâtisser Oriado 60%

3 étapes

Verrines

Jouez avec les textures et les couleurs pour faire de vos verrines un délice aussi visuel que gustatif.

Particulier

Crème brûlée chocolat

Réalisée avec Chocolat au lait à Pâtisser Jivara 40%

1 étape

Particulier

Mousse au chocolat gelée de mûres

Réalisée avec Itakuja 55%

2 étapes

Particulier

Mousse au chocolat

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Guanaja 70%

1 étape

Particulier

Pâte à tartiner

Réalisée avec Chocolat au lait à Pâtisser Caramelia 36 %

1 étape

Particulier

Pannacotta Chocolat

Réalisée avec Chocolat Dulcey à Pâtisser 35 %

5 étapes

Boissons

Les chefs de la Maison Valrhona vous dévoilent leurs recettes de boissons chocolatées, chaudes et glacées, sublimées par une délicate pointe de lait. En version classique ou végétale, appropriez-vous ce savoir-faire.

valrhona.com-recette-chocolat-chaud-epices

Particulier

Chocolat chaud végétal aux épices

Réalisée avec Copeaux de Chocolat Nyangbo 68%

2 étapes

valrhona.com-recipe-indulgent-hot-chocolate

Particulier

Chocolat chaud gourmand

Réalisée avec Celaya Chocolat Chaud

2 étapes

Particulier

Les smoothies

Réalisée avec Chocolat blanc à Pâtisser Ivoire 35%

2 étapes

Gâteaux & gâteaux de voyage

Le gâteau de voyage au chocolat ou sans chocolat est l'allié parfait des gourmands nomades. En petit ou grand format, il est facile à transporter et dispose d'une conservation naturellement longue.

Particulier

Crêpes zébra

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Caraïbe 66%

1 étape

Particulier

Les Tigrés

Réalisée avec Araguani 72% Pur Vénézuela

2 étapes

Particulier

Cake chocolat Millot (sans gluten)

Réalisée avec Chocolat noir bio à Pâtisser Millot 74%

1 étape

Particulier

Cake citron yuzu

Réalisée avec Le fruit à Pâtisser Inspiration Yuzu

2 étapes

Particulier

Cake façon pain d'épices

Réalisée avec Chocolat noir bio à Pâtisser Oriado 60%

3 étapes

Particulier

Coeur Dulcey

Réalisée avec Chocolat Dulcey à Pâtisser 35 %

3 étapes

Particulier

Brioche feuilletée

Réalisée avec Aide Pâtissière - Pépites Chocolat Lait

2 étapes

Particulier

Brownies caramel

Réalisée avec Chocolat blanc à Pâtisser Ivoire 35%

2 étapes

Particulier

Cake Chocolat

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Caraïbe 66%

2 étapes

Professionnels, retrouvez plus de recettes sur les Essentiels en ligne

Particuliers, retrouvez plus de recettes sur le site Valrhona-Ensemble

Recettes chocolat

Chez Valrhona, le chocolat est roi ! Nous vous livrons des recettes au chocolat simples, sophistiquées ou incontournables pour créer de la gourmandise et de l’émotion avec pour ingrédient principal, le chocolat.

Craquez pour un entremet trois chocolats, un moelleux, un coulant, ou laissez-vous tenter par un fondant, des macarons, et tant d’autres recettes, de la plus classique à celle qui bouscule les codes. En dessert, pour le goûter ou la pause-café, il n’y a pas de moment pour se faire plaisir et régaler vos convives. Pour bien réussir votre recette à base de chocolat, découvrez toutes les techniques essentielles pour maîtriser le chocolat sur notre lexique du chocolat.

Et, si le chocolat est star en fin d’année ou lors des fêtes pascales, il ne manque aucune occasion de faire son show. Sous forme de pâte à tartiner maison pour garnir une crêpe, en pépite dans la frangipane de la galette des Rois ou dans le brookie qui sera dégusté sur la route des vacances d’été, le chocolat, qu’il soit blanc, noir, au lait, ruby ou bien dulcey, nous en fait voir de toutes les couleurs.

Notre conseil pour ne manquer aucune occasion de vous faire plaisir avec une petite douceur cacaotée : testez toutes nos recettes au chocolat étape par étape, du classique cookie au bon goût de cacao pour le goûter au raffiné entremet enrobé de chocolat.

Les accords irrésistibles avec le chocolat

Le bon goût chocolaté est un réconfortant naturel pour certains, alors pourquoi ne pas augmenter le plaisir en associant le cacao à d’autres saveurs ?

Dans une tarte, le chocolat se marie parfaitement avec des fruits jaunes gorgés de soleil (pêche…) et des fruits rouges (framboise, fraise…). Autrement, misez sur un accord chocolat-caramel pour un plaisir gourmand décuplé.

Dans un petit gâteau, dans un cake ou sous forme de mignardise, les fruits secs à coque (pistache, noisette, amande, noix de macadamia…) révèlent toutes leurs saveurs lorsqu’ils sont associés au chocolat.

Pour parfaire vos créations, sélectionnez un chocolat de qualité, justement dosé en cacao. Dans la gamme Valrhona, profitez du Guanaja, un chocolat amer contenant 70 % de cacao et créé dans nos ateliers. Chocolat au lait, le Jivara (40 % de cacao) apportera plus de douceur à vos mousses et ganaches. Les déclinaisons à base de chocolat sont infinies, alors faites-vous plaisir !