Calendrier Cercle V x S’more
Au cœur de Londres, se trouve un lieu où gastronomie française et héritage de la Nouvelle-Orléans s’entremêlent. Nous y rencontrons Michael D’Angelo, Chef pâtissier du restaurant Louie London. A l’occasion du Cercle V Challenge, il nous présente son dessert nommé “S’more”.
“Dans mes desserts, j’aime rappeler les goûts classiques et simples de l’enfance.”
Découvrez une guimauve légère aux saveurs fumées pressée entre deux couches de Graham cracker et un morceau de barre chocolatée. En son sommet, un tourbillon de crémeux chocolat représentant une planète tournant dans l'univers. A l'honneur ? Manjari 64%,Abinao 85%, Jivara 40% et Guanaja 70%
Pour Michael D’Angelo, la chose la plus importante et qui d’après lui fait la force de Valrhona est l’accompagnement réalisé auprès des clients. Conseils sur les chocolats à utiliser, sensibilisation à diverses techniques, soutien technique... C’est pour cet aspect ainsi que pour les relations humaines qu'il entretient avec la Maison, que Michael D’Angelo a décidé de faire confiance à Valrhona.
