Calendrier Cercle V x Xavier Thill

En Juillet, Xavier Thill met à l’honneur les abeilles, qui jouent un rôle fondamental dans notre environnement. Chef pâtissier au restaurant “le Vivarais” à Vals les Bains, l’émotion des saisons guide son travail. 

“J’ai décidé de faire voyager les clients le temps d’un instant, au cœur des ruches installées sur le toit du restaurant.”

“De la ruche à l’assiette” : une création épurée, élégante, sans prétention. En toute “simplexité”, inspirée par la réflexion autour de la Gourmandise Raisonnée, portée par le Chef pâtissier explorateur de la Maison Valrhona, Frédéric Bau.
Plongez au cœur d'une mousse au miel, d'une panacotta infusée à la cire d’abeille et d'une vinaigrette huile d’olive vinaigre et miel agrémentée de pollen en grains. Le tout est recouvert d'une tuile alvéolée au miel et d'une touche crémeuse chocolatée Opalys 33%.

Comme la maison Valrhona, Xavier Thill a fait le choix d’une démarche responsable et remercie la Maison pour son travail d'accompagnement, encourageant ses clients vers la création et le développement du métier.