Eiscreme Taïnori Parfait Vanille Und Kekssplitter

Einen Teil des Zuckers entnehmen und mit dem Stabilisator vermengen. Die Milch und Creme und das Milchpulver erhitzen. Bei 30°C den Zucker und den Invertzucker hinzugeben. Bei 45°C das Zucker-Stabilisator-Gemisch und die zerstäubte Glukose hinzugeben. In der Maschine oder in einem Topf bei 85°C pasteurisieren. Kraftvoll mischen und in der Maschine oder im Gefrierschrank abkühlen. Die Mischung 4 bis 12 Stunden lang bei 4°C reifen lassen. Durchmischen. Bei -10 /-12°C aufbewahren. VARIANTEN : anstelle von 900 g KUVERTÜRE TAINORI 880 g KUVERTÜRE ALPACO 66% oder 860 g KUVERTÜRE NYANGBO 68% verwenden

Die Butter aufweichen, den Rohzucker hinzugeben und rühren, bis die Masse bleich ist. Die Eier hinzugeben, dann das gesiebte Mehl und die Hefe. Die Nüsse und die Schokoladenperlen hinzufügen. Würste mit ungefähr 5 cm Durchmesser anfertigen und im Gefrierschrank härten lassen. Nach dem Aushärten Scheiben von etwa ½ cm Dicke abschneiden und auf ein mit Backpapier oder einer durchstochenen Backfolie ausgelegtes Backblech legen. Etwa 15 Minuten im Ofen bei 160°C backen. Auf dem Rost abkühlen lassen.

Die Vanillestangen 24 Stunden lang kalt bei 4°C in die Crème fleurette einziehen lassen. Die Eiweiße und den Streuzucker im Wasserbad bei 50 / 55°C erhitzen, dann das Gemisch bis zur Erkaltung schlagen. Die gesiebte Crème fleurette schaumig schlagen. Die schaumige Crème mit der italienischen Meringue vermischen. Im Gefrierschrank aufbewahren.