Professionnel

Jivara-Praline Chocolate Bar With Dark Crunchy Pearls

Réalisée avec Jivara 40%

Une recette originale de l’École du Grand Chocolat Valrhona

1 étape

Recette calculée pour 20 tablettes

Recette pas-à-pas

Tablette Jivara-Praline Et Perles Craquantes Noires

1000g JIVARA LACTEE 40%
500g PRALINE NOISETTE 66% FRUITE
500g PERLE CHOCOLAT NOIR 4KG

Fondre ensemble la couverture Jivara et le Praliné à 45°C. Répartir 20 g de Perles Craquantes dans le moule tablettes dans chaque carré sauf ceux avec l’inscription «Chocolat». Tempérer à 25°C puis couler dans les moules tablettes. Tapoter légèrement afin de conserver le visuel des perles au démoulage. Laisser cristalliser à 17°C.