Konditorcreme

Inhaltsverzeichnis :

• Konditorcreme pur oder mit Schokolade
• Rezept für Vanille-Konditorcreme
• Häufig gestellte Fragen zur Konditorcreme

Die Konditorcreme ist die Grundlage für zahlreiche Desserts und andere in der Patisserie verwendete Cremes. Sie wird für den Brandteig von Schokoladen-Éclairs, Schokoladen-Windbeutel (Religieuses), Paris-Brest usw. verwendet. Sie dient als Grundlage für die Diplomatencreme, Frangipane-Creme, Mousseline-Creme etc. Erfahren Sie hier, wie man die Basis-Konditorcreme, Frangipane und verschiedene andere Varianten zubereitet. Am Ende des Artikels finden Sie Antworten auf häufig gestellte Fragen zur Konditorcreme.

Konditorcreme pur oder mit Schokolade

Die Konditorcreme lässt sich sehr einfach zubereiten. Entdecken Sie ein schnelles Rezept, das Sie als Grundlage für die nachstehend vorgestellten komplexeren Rezepte verwenden können.

Zutaten für Konditorcreme pur

Zur Zubereitung einer puren Konditorcreme werden folgende Zutaten benötigt:

• 1 Liter ultrahocherhitzte Vollmilch
• 180 g Eigelb
• 150 g Zucker
• 91 g Maisstärke

Die Konditorcreme gelingt auch, wenn die Maisstärke durch Mehl T550 ersetzt wird.

Die Oberfläche der Konditorcreme kann mit etwas Butter betupft werden, damit sie nicht austrocknet.

Zubereitung der Konditorcreme

Sie müssen drei der Zutaten vermischen, anschließend die kochende Milch hinzugeben und anschließend alles kochen. Ganz einfach! Damit die Konditorcreme gelingt, empfehlen wir jedoch, die Mischung schnell abzukühlen.

Hierzu kann die heiße Konditorcreme in einen zuvor im Gefrierschrank gekühlten Behälter gegossen werden.

1. Bringen Sie die Milch in einem Topf zum Kochen.
2. Schlagen Sie währenddessen das kalte Eigelb schaumig.
3. Geben Sie den Zucker hinzu und verrühren Sie kräftig mit einem Schneebesen.
4. Rühren Sie die Maisstärke unter, bis eine glatte Textur entsteht.
5. Nehmen Sie alles vom Herd nehmen und gießen Sie die Hälfte der kochenden Milch nach und nach auf die Eier-Zucker-Stärke-Mischung.
6. Rühren Sie, um die anderen Zutaten vorsichtig aufzuwärmen.
7. Heben Sie die restliche Milch unter ständigem Rühren nach und nach unter.
8. Bringen Sie die Grundmasse für die Konditorcreme unter ständigem Rühren zum Kochen.
9. Lassen Sie sie mindestens zwei Minuten kochen.
10. Den Topf vom Herd nehmen und die Konditorcreme in einen kalten Behälter geben.
11. Betupfen Sie die Oberfläche eventuell mit geklärter geschmolzener ? Manque un mot, si c’est beurre c’est „mit geklärter geschmolzener Butter“.
12. Decken Sie den Behälter mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Abwandlung zur Herstellung einer Konditorcreme mit Schokolade

Um eine Konditorcreme mit Schokolade zuzubereiten, müssen Sie lediglich eine Basis-Konditorcreme herstellen und dabei 70 g Maisstärke und 300 g weißeblondfarbene Schokolade Opalys oder Dulcey oder Vollmilchschokolade Jivara oder Caraïbe verwenden.

Sie können natürlich auch andere Kuvertüre-Schokoladen verwenden, aber dann müssen Sie die Zucker- und Schokoladenmengen anpassen, um ein zufriedenstellendes Ergebnis zu erzielen.

Die Schokolade muss im 10. Schritt des vorstehenden Rezepts, nachdem Sie den Topf vom Herd genommen haben und vor dem Abkühlen, unter die Mischung gehoben werden.

Rezept für Vanille-Konditorcreme

Die Vanille-Konditorcreme erfordert einige zusätzliche Zutaten und Schritte, trotzdem ist ihre Zubereitung genauso einfach wie die der Basis-Konditorcreme.

Zutaten der Vanille-Konditorcreme

Man könnte meinen, dass man nur Vanille zur Basis-Konditorcreme hinzugeben braucht, aber das ist nicht der Fall! Für diese Variante wird Folgendes benötigt:

• 1 Liter ultrahocherhitzte Vollmilch
• 200 g ultrahocherhitzte Sahne 35 % Fett
• 3 Vanilleschoten
• 200 g Eigelb
• 150 g Zucker
• 90 g Maisstärke
• 200 g Tourierbutter 84 % Fett

Häufig gestellte Fragen zur Konditorcreme

Wenn Sie noch Fragen zur Konditorcreme haben, können die nachstehenden Antworten vielleicht weiterhelfen.

Was ist der Unterschied zwischen Englischer Creme und Konditorcreme?

Die Englische Creme hat eine ähnliche Zusammensetzung wie die Konditorcreme, enthält aber weder Maisstärke noch Mehl. Sie ist daher flüssiger und weniger dick.

Eine Englische Creme kann in eine Konditorcreme umgewandelt werden. Hierzu sind die folgenden Schritte notwendig:

1. Lösen Sie die Maisstärke in einer kleinen Menge lauwarmem Wasser auf.
2. Wärmen Sie die Englische Creme auf.
3. Geben Sie die Maisstärke hinzu und vermischen Sie gut.

So erzielen Sie zwar keine klassische Konditorcreme, aber das Ergebnis kommt ihr sehr nahe.

Kann ich meine Konditorcreme bereits am Vortag herstellen?

Die Konditorcreme kann problemlos bereits am Vortag zubereitet werden, vorausgesetzt sie wird bei 2 bis 4 °C gelagert. Auf diese Weise ist sie zwei Tage haltbar.

Woher weiß ich, ob die Konditorcreme gar ist?

Das einzige Kriterium ist die Konsistenz: Ihre Konditorcreme ist fertig, wenn sie sich leicht vom Boden des Topfs löst. Wenn dies nicht der Fall ist, muss sie noch etwas länger kochen: Die Konsistenz ändert sich mit der Verdunstung.

Warum muss die Konditorcreme schnell abkühlen?

In der Patisserie müssen alle Cremes auf Eierbasis umsichtig behandelt und gelagert werden, damit keine Keime entstehen. Aus diesem Grund muss die Konditorcreme schnell abgekühlt werden. Denken Sie daran, sie mit Frischhaltefolie abzudecken, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.

Wie wird die Konditorcreme angedickt?

Wenn Ihre Konditorcreme nicht dick genug ist, besteht die beste Lösung darin, sie einfach noch länger kochen zu lassen. Die Zugabe von Maisstärke sollte nur erfolgen, wenn die Konditorcreme kocht, von der Verwendung von Mehl ist abzuraten.

Wie kann die Konditorcreme aufgelockert werden?

Um die Konditorcreme aufzulockern, können Sie kochende Milch darüber gießen und gut vermischen. Dies ist eine effektive und wenig riskante Lösung.

Wie kann man eine klumpige Konditorcreme retten?

Sie fragen sich, wie Sie Klumpen aus einer Konditorcreme entfernen können? Nichts leichter als das. Zunächst können Sie versuchen, sie kräftig zu schlagen. Wenn es viele Klumpen sind, können Sie sie anschließend mixen.

Um der Bildung von Klumpen vorzubeugen, achten Sie darauf, die festen Zutaten zu Beginn gut zu mischen und die kochende Milch in zwei Etappen hinzuzugeben, dabei gut aufschlagen.