Les pâtissiers de demain : Qui sont-ils ? Comment travaillent-ils ? Revivez la table ronde organisée par le Fonds Solidaire Valrhona
Le 14 novembre dernier, le Programme Graines de Pâtissier de la Fondation Valrhona, organisait une table ronde introduite par Carole Grandjean, Ministre déléguée chargée de l’Enseignement et de la Formation professionnels, sur le thème « Les pâtissiers de demain : Qui sont-ils ? Comment travaillent-ils ? »
Des questions essentielles que se posent aujourd’hui des artisans et restaurateurs qui peinent à recruter.
En effet, 100 000 jeunes sortent du système scolaire chaque année sans diplôme et sans emploi tandis que 51% des postes en boulangerie-pâtisserie ne sont pas pourvus.
C'est de ce constat qu'est né le programme Graines de Pâtissier, initié par la Fondation Valrhona, qui permet à des jeunes suivis par les Écoles de la 2ème Chance de découvrir le métier de Pâtissier avant de s’engager en CAP.
Des Graines de Pâtissier dans 14 villes françaises
Graines de Pâtissier est un programme de 4 à 6 mois construit avec plusieurs partenaires, dans 14 villes en France, qui offre à des jeunes entre 16 et 25 ans, une opportunité de découvrir la réalité du métier de pâtissier et de préparer leur retour en formation, en apprentissage, avec 3 temps forts :
- Construire les bases solides d’une insertion professionnelle, sociale et citoyenne via par exemple l’acquisition du savoir-être dans le monde professionnel et une remise à niveau scolaire avec les Écoles de la Deuxième Chance.
- Apprendre les bases de la pâtisserie et faire ses premiers pas en laboratoire dans un centre de formation.
- Découvrir le monde de l’entreprise et la réalité du métier en « mettant la main à la pâte » lors de stages chez les artisans partenaires.
Les jeunes découvrent le métier avec un prisme qui n’est pas celui des professionnels, par les médias, peut être par les réseaux sociaux, […] par des rencontres […], donc le fait de pouvoir tester des métiers, de pouvoir rencontrer des professionnels qui veulent bien accueillir ces jeunes, c’est quelque chose d’important…
Guillaume GOMEZ, Représentant du Président de la République pour la gastronomie, l’alimentation et les arts culinaires
Graines de Pâtissier permet de (re)donner confiance à des jeunes qui souhaitent s’engager dans les métiers de bouche, tout en ayant une idée précise de la réalité de l’apprentissage et du métier de pâtissier. Pour les artisans c’est aussi un moyen de garantir un recrutement serein car avant de signer un contrat d’apprentissage de 1 ou 2 ans, ils reçoivent les jeunes en stage 15 jours à 3 semaines.
Depuis 2017, Le programme Graines de Pâtissier a accueilli 430 jeunes, dont 53% soit 211 jeunes, sont entrés en formation ou en emploi dans les métiers de bouches à la fin du parcours. Des résultats prometteurs salués par Carole GRANDJEAN, Ministre déléguée chargée de l’Enseignement et de la Formation professionnelle :
La prépa-apprentissage de la Fondation Valrhona a su accompagner plus de 400 jeunes vers l’apprentissage ou l’emploi : un immense bravo à tous !
Parce que je suis convaincue de l’efficacité de ce type de parcours comme levier d’accès à la formation et à l’emploi pour les jeunes qui en sont le plus éloignés, j’ai acté le maintien du financement de la prépa-apprentissage jusqu’à la fin du quinquennat. Je resterai engagée à vos côtés pour que cette solution continue à permettre à chaque jeune de trouver sa voie.
Qui sont les pâtissiers de demain ? Comment travaillent-ils ?
Chez Valrhona, nous imaginons le meilleur du chocolat pour créer une filière cacao juste et durable et inspirer une gastronomie du bon, du beau et du bien. Nous nous engageons chaque jour pour une pâtisserie de demain plus raisonnée, au service du goût et du plaisir. A travers Graines de Pâtissier, la Fondation Valrhona met l’accent sur les personnes qui seront là pour la créer.
Si le programme apporte un élément de réponse à la question, ce sujet est néanmoins plus large. C’est pourquoi Graines de Pâtissier a réuni 4 experts (Frédéric CASSEL, Chef Pâtissier et Directeur Général de la Maison Cassel, Emmanuelle DUEZ, Entrepreneure, Créatrice de The Boson Project, Steven GERAULT, Responsable de la marque Frédéric Cassel et Nadia MAAZOUZI, Experte en formation des jeunes et Ambassadrice Quallista) lors d’une table ronde inédite, animée par Juliana LEPAN, directrice Marketing et RSE de la Maison Valrhona.
Pendant plus de 60 minutes, les intervenants ont échangé autour de l’évolution du marché du travail, l’attrait pour le métier de pâtissier ou encore les enjeux sociaux et environnementaux.
La digitalisation a permis à notre métier d’être un métier star. Le Pâtissier de demain est devenu une personne notoire.
Steven GERAULT, Responsable de la marque Frédéric Cassel
Ils nous ont aussi éclairés sur le profil des jeunes en formation, et donné les clés pour mieux appréhender les nouvelles générations : comment les attirer, les fidéliser ou encore les manager. Puis, ils ont partagé leur vision du pâtissier de demain. Quels savoir-faire et savoir-être lui faudra-t-il pour évoluer dans le métier ?
Suite à la pandémie où le travail s’est invité dans nos maisons, on ne parle plus de work/life balance mais de work/life integration.
Emmanuelle DUEZ, Entrepreneure, Créatrice de The Boson Project
