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Professionnel
Oabika brew
Réalisée avec Oabika - L'or de la cabosse
Une recette inédite de Victor Delpierre & Rémy Havetz
3 étapesRecette calculée pour un verre
Recette pas-à-pas
01
CAFÉ COLD BREW
35 g Café moulu grossièrement
500 g Eau filtrée
50 g Gingembre frais épluché et coupé en petits morceaux
Faire infuser les ingrédients à froid (méthode Toddy).
Si vous ne pouvez pas utiliser la méthode Toddy, mélanger tous les ingrédients dans un récipient et laisser macérer 6 heures.
Filtrer à travers un linge.
Si vous ne pouvez pas utiliser la méthode Toddy, mélanger tous les ingrédients dans un récipient et laisser macérer 6 heures.
Filtrer à travers un linge.
02
WHISKY TOURBÉ FUMÉ AU GRUÉ DE CACAO
250 g Whisky légèrement tourbé de type Sequoia bio
80 g GRUÉ DE CACAO brûlé
80 g Sarment de vigne brûlé
Bruler au chalumeau le grué de cacao et les sarments de vigne.
Verser le whisky sur le grué de cacao et les sarments de vigne brulés.
Laisser refroidir.
Mettre le tout en poche sous-vide.
Cuire à 45°C pendant 4 heures.
Effectuer une double filtration avec un chinois et du papier filtre.
Variante : demandez conseil à votre caviste il saura vous guider pour un whisky tourbé et fumé de type « Caol Ila® 18 ans » : une tourbe très fumée qui devient légère avec le temps, des notes d’amande douce et un fumé long en bouche.
Verser le whisky sur le grué de cacao et les sarments de vigne brulés.
Laisser refroidir.
Mettre le tout en poche sous-vide.
Cuire à 45°C pendant 4 heures.
Effectuer une double filtration avec un chinois et du papier filtre.
Variante : demandez conseil à votre caviste il saura vous guider pour un whisky tourbé et fumé de type « Caol Ila® 18 ans » : une tourbe très fumée qui devient légère avec le temps, des notes d’amande douce et un fumé long en bouche.
03
*INFUSION DE THÉ NOIR
400 g Eau filtrée
6 g Thé noir type lapsang souchong
Mélanger 6 g de thé pour 400 g d’eau et laisser infuser à température ambiante pendant 6 heures.
Filtrer à travers un linge.
Filtrer à travers un linge.
Montage et Finition
Version avec alcool : Verser 3 cL de Whisky tourbé fumé au grué de cacao, 10 cL de Café cold brew et 2 cL d’Oabika dans le verre.
Compléter avec 10 cL de bière type IPA. Mélanger et servir.
Version sans alcool : Pour une variante sans alcool, remplacer le Whisky tourbé fumé au grué de cacao par une infusion de thé noir*. Verser
5 cL d’infusion de thé noir, 7 cL de café cold brew et 2 cL d’Oabika dans le verre. Mélanger et servir.