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Gourmet
Oriado-tarte
Realisiert mit Oriado 60% Dunkle BIO-Schokolade
E IN OR IGINALREZEPT DER Ecole Gourmet Valrhona
2 SchritteRezept für 6–8 Personen, Ringform mit 20 cm Durchmesser.
Rezept Schritt für Schritt
01
MANDEL-MÜRBETEIG
120 g Butter
2 g Salz
80 g Puderzucker
30 g Gemahlene Mandeln
1 Ei
60 g Mehl T550
180 g Mehl T405
Zunächst die weiche Butter, das Salz, den Puderzucker, die gemahlenen Mandeln, das Ei und die 60 g Mehl T550 vermischen.
Wenn die Masse gleichmäßig vermischt ist, die 180 g Mehl T405 hinzugeben.
Zwischen 2 Blättern Backpapier ausrollen und vor dem Auskleiden der Form in den Gefrierschrank stellen.
Tarte-Form mit dem Teig auskleiden. Im Ofen bei 155/160 °C ungefähr 15 Minuten blind backen.
Wenn die Masse gleichmäßig vermischt ist, die 180 g Mehl T405 hinzugeben.
Zwischen 2 Blättern Backpapier ausrollen und vor dem Auskleiden der Form in den Gefrierschrank stellen.
Tarte-Form mit dem Teig auskleiden. Im Ofen bei 155/160 °C ungefähr 15 Minuten blind backen.
02
GANACHE
300 g Sahne 35 % Fett
50 g Akazienhonig
270 g ChocolatORIADO 60%
Die flüssige Sahne mit dem Akazienhonig erhitzen und nach und nach über die geschmolzene ORIADO 60% gießen. Dabei mit dem Teigschaber vermischen, um eine Emulsion herzustellen.
Den Rest der Sahne beimengen und vermischen, um die Emulsion fertigzustellen.
Sofort auf die Tarteböden gießen und vor dem Verzehr mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kristallisieren lassen.
Den Rest der Sahne beimengen und vermischen, um die Emulsion fertigzustellen.
Sofort auf die Tarteböden gießen und vor dem Verzehr mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kristallisieren lassen.