Quelles sont les principales différences entre les types de chocolats de couverture ?

Tout savoir sur les chocolats de Couverture Valrhona

L'appellation chocolat de couverture est généralement employée lorsque l'on souhaite évoquer la matière chocolat travaillée par les artisans ou restaurateurs lors de la création de leurs recettes.

Pour les professionnels, on retrouve les chocolats de couverture sous formes de pistoles, tablettes ou encore blocs.

Les différents types de chocolat

Il est possible de classifier les chocolats de couverture selon leurs couleurs (Noir, Blanc, Lait) ou compositions (Mariage de Grands Crus, Pures Origines).

Le pourcentage de cacao jouant un rôle déterminant dans l'utilisation d'un chocolat, tant en dégustation ou en ingrédient, cette distinction peut également se faire sur cette base, mais également sur les attributs gustatifs des chocolats, selon l'effet recherché.