Sommer-Eule

Mit temperierter blonder Schokolade Dulcey 32 % die Eulen, Artikelnr. 9795, formen. Wenden, die Kuvertüre kurz ablaufen lassen, egalisieren, dann kristallisieren lassen. Säubern. Bevor die Schokolade gänzlich kristallisiert ist, ein zweites Mal formen (optionaler Schritt oder mehr oder weniger abklopfen, je nach der gewünschten Dicke). Kristallisieren lassen, erneut säubern und einige Minuten in den Kühlschrank stellen oder bei 17°C kristallisieren lassen, bis sie sich von selbst aus der Form nehmen lässt. Anschließend die Eulenhälften aufeinander kleben, indem die Ränder der Hälften auf einer heißen Platte (zwischen 58 und 60°C) geschmolzen werden, um eine feste Schweißnaht zu erhalten. Bei 17°C kristallisieren lassen.

Für die Röhren PVC-Röhren von 15 mm Innendurchmesser bereitlegen, Artikelnr. 6960. Ein Blatt Backpapier um einen Zapfen aus rostfreiem Stahl, Artikelnr. 3411, rollen, dabei gut andrücken. Dann den mit dem Papier umhüllten Zapfen in das Innere der PVC-Röhre einführen. Den Zapfen lösen, so dass das Papier in der Röhre bleibt. Die Röhren mithilfe eines Plastikbeutels mit temperierter blonder Dulcey-Schokolade füllen (das Backpapier kann an den Enden der Röhre umgebogen werden, um zu vermeiden, dass es beim Füllen verrutscht). Die Röhren umdrehen, um die überschüssige Kuvertüre zu entfernen, eventuell auch den Überschuss mit einem Klistiergerät oder einer Zuckerpumpe extrahieren. Dann sofort die Röhren schnell vor und zurück rollen, um die verbleibende Schokolade bis zur Verdickung gleichmäßig an den Innenwänden der Röhre zu verteilen. Vor dem Entnehmen aus der Form bei 17°C kristallisieren lassen.

Blonde Schokolade Dulcey 32 % temperieren. Über einer Schokoladenfolie mithilfe eines Ganacherahmens 10 mm dick ausbreiten. Sobald sich die Kuvertüre eindickt und nicht mehr vom Finger fließt, Rechtecke von 3 cm x 12 cm zuschneiden. Kristallisieren lassen, dabei die Kuvertürenplatte umdrehen und leichten Druck mit einem Gitter oder einem anderen Gegenstand ausübten, um zu vermeiden, dass sich die Kuvertüresockel biegen. Bei 17°C kristallisieren lassen.

Mit einem leicht angewärmten Messer die Röhren in Äste von etwa 12 cm, 7 cm und 5 cm zuschneiden. Dann mit einer Heizplatte die Schnittflächenenden bearbeiten. Die 3 x 12 cm Rechtecke nehmen, einen Ast von 7 cm und einen von 5 cm nehmen, ihre Oberflächen anschmelzen und sofort auf die rechteckige Basis kleben. Dann drei weitere Röhren anschmelzen, um sie sofort auf die zwei vorhergehenden zu kleben. Am einen Ende der Basis 6 hohle weiße Kugeln, Artikelnr. 1734, aufeinander kleben.

Alle Zutaten schmelzen und passieren. Die Mischung bei 30/32°C temperieren.