Weihnachtsbaum ANGEL

Zur Herstellung des Tannenzapfens die Milchschokoladekuvertüre temperieren. Mit einer Kelle das Innere des Zapfens herstellen. Den Zapfen wenden, abtropfen lassen und beschneiden. Bei 17°C kristallisieren lassen und aus der Form nehmen. Zur Herstellung der Sockel Milchschokoladekuvertüre temperieren und 4 mm dick auf einer Acetatfolie ausbreiten. Bevor die Kuvertüre wieder eindickt die aus den Formen genommenen Zapfen anbringen und vor der vollständigen Kristallisierung den Rand an der Basis der Zapfen ausschneiden. Kristallisieren lassen. ODER Nachdem man die Kuvertüre 4 mm dick auf einem Ganache-Rahmen ausgebreitet hat, Quadrate ausschneiden, die der Basis der Verpackungen entsprechen

600g (CARAMELIA 36% ), 400g 160 (BEURRE DE CACAO)

weiche Aprikosenwürfel, Pistazienpulver, Würfel von weichen Feigen, geröstete Pistazie, Kokospulver, kalibrierte Dragée-Splitter, Rosine, Würfel von kandierten Kranbeeren