100 añosde historia

Pastelero-confitero en Ardèche, Albéric Guironnet crea la «Chocolaterie du Vivarais» en una antigua carpintería de Tain l’Hermitage. Preocupado por la calidad, tuesta él mismo las habas y se convierte así en proveedor de los artesanos y pasteleros.

Cuando fallece Albéric Guironnet, la empresa es vendida a Albert Gonnet, empresario de Chanbéru, que decide rebautizar la empresa como «La Chocolaterie Gonnet» y amplía la chocolatería para permitir la diversificación de la oferta de chocolate.

Apertura de la tienda de Tain l’Hermitage.

La chocolatería gana notoriedad entre los profesionales y se desarrolla a grandes pasos. Para continuar con este impulso, Albert Gonnet crea la marca Valrhôna, contracción de Vallée du Rhône (Valle del Ródano).

Primera referencia emblemática de la Marca Valrhona, el bombón Rinette no ha envejecido para nada: sigue realizándose a mano en Tain l’Hermitage. En lo que respecta al nombre, Rinette, viene del nombre de la hija de Albert Gonnet, Catherine.

Después del fallecimiento de Albert Gonnet, en 1963, la empresa la retoman dos de sus yernos y se convierte en la chocolatería «de Loisy et Genet». Desde ese momento, la actividad de la chocolatería se intensifica con nuevas máquinas más modernas y la creación de las primeras coberturas de chocolate de referencia, entre ellas «Maître Chocolatier».

Jean-Noël Bongrain, director del gran grupo quesero del mismo nombre, compra Valrhôna y desarrolla la marca entre el gran público, pero también en el extranjero. El nombre de Valrhôna abandona su acento circunflejo, para escribirse a partir de ahora en mayúsculas: VALRHONA

Fruto de una receta elaborada a partir de un maridaje de Grands Crus, Varhona crea Guanaja 70 %, el chocolate más amargo del mundo. Su éxito es casi inmediato entre los profesionales y los consumidores. Ideal para acompañar el café, está presente en «carrés» de 5 gramos para degustar, en una caja de metal inspirada en las cajas de puros.

El Club de los amigos del chocolate, creado por Valrhona, se convierte en el programa Cercle V, que reúne a los profesionales de la gastronomía dulce ya sean artesanos o restauradores. Ofrece a sus miembros los medios para intercambiar ideas, innovar, inspirarse y disfrutar de ventajas exclusivas para construir la gastronomía del mañana.

Antoine Dodet, entonces Director de Marketing, crea un evento muy mediatizado para promover el chocolate Valrhona entre el mayor número de personas posible: Las Noches del Chocolate. En 1987, algunos artesanos realizan los bustos de personalidades famosas, mientras que en 1989 Valrhona colabora con los modistos parisinos para organizar un desfile de moda. Totalmente concebido en chocolate por Christian Constant, el vestido firmado por Paco Rabanne causa sensación. Sin duda alguna el chocolate es un soporte artístico sin límites.

Se crea la École du Grand Chocolat en Tain l’Hermitage. Permite compartir el saber-hacer de Valrhona con los artesanos y los chefs. Un verdadero centro de maestría del chocolate, la Ecole Valrhona se ha convertido en un lugar de creatividad e innovación donde emergen las inspiraciones del mañana. Desde 1989, otras tres Ecoles han visto la luz: Tokio en 2007, Brooklyn en 2015 y Paris en 2022.

Co-fundada con Gabriel Paillasson, la Copa del Mundo de la Pastelería, confirma el compromiso de Valrhona con los oficios de Gastronomía. Esta competición, cuya final tiene lugar cada dos años en el SIRHA, ha dado a conocer numerosos talentos y marcado varias generaciones de pasteleros.

Primer grand Cru de terroir puro origen Madagascar, Varhona crea Manjari 64 %, fruto de colaboraciones sólidas que Valrhona ha sabido crear con los productores locales para garantizar la ética y la calidad.

Situada a los pies de los Andes, la plantación El Pedregal figura entre las cunas del cacao fino, con la variedad singular Porcelana. Valrhona crea esta plantación en 1992 para proteger la variedad, convirtiéndose así en productora también.

La identidad de Valrhona se afirma con la creación del nuevo logo con los colores negro, oro y rojo, ya presentes en el carré Guanaja.

Valrhona lanza el primer chocolat de domaine millésimé, Gran Couva 64 % Trinidad. Los chocolates negros «de domaine» son chocolates excepcionales, procedentes de una sola plantación de cacaoteros cuyas preciosas y frágiles habas son las más aromáticas del mundo.

Valrhona inaugura una nueva sede de producción en Tain l’Hermitage. El edificio histórico del centro de la ciudad se conserva, pero Valrhona se provee en paralelo de una herramienta de producción más eficaz, para responder así a la demanda de los diferentes mercados.

La Fundación de Empresa Valrhona, bautizada como Fondation Valrhona pour le Goût nace con un doble objetivo: concienciar a los niños y sus familias sobre la diversidad de sabores y sobre una alimentación sana y variada, así como despertar en los jóvenes, vocaciones para los oficios de la gastronomía dulce e iniciar sus formaciones.

El Chocolate Chef Competition (C3) es el primer concurso internacional destinado a los Chef Pasteleros de la Restauración. El objetivo de esta competición es poner de manifiesto su pasión y su saber hacer, gracias a un planteamiento a la vez técnico y creativo del trabajo del chocolate.

Creada bajo la dirección de Frédéric Bau y en colaboración con Pierre Hermé, la Enciclopedia del Chocolate es un concentrado de saber hacer y una verdadera obra de referencia. Reagrupa más de cien recetas, de las más básicas a las más creativas.

Durante una demostración pastelera, Frédéric Bau dejó cociendo chocolate blanco al baño María más tiempo del necesario. El chocolate, convertido en chocolate de color rubio, había desarrollado aromas de galleta y leche caramelizada. Fueron necesarios 8 años de investigación para tener lista le receta de Dulcey.

Situada justo al lado de la chocolatería histórica Guironnet, la Cité du Chocolate Valrhona abre sus puertas en 2013. Tiene como objetivo transmitir el amor por el buen chocolate a todas las generaciones a través de experiencias sensoriales, talleres culinarios, un viaje virtual a las plantaciones o incluso los secretos de fabricación del chocolate. Situada en Tain l’Hermitage, la Cité ha sido clasificada como el 1º emplazamiento del Chocolate en Francia con 140000 visitantes al año.

Valrhona inventa la doble fermentación: un proceso innovador que consiste en incorporar frutas al proceso de fermentación de las habas de cacao, aportando así a las habas nuevos aromas. Gracias a las formidables relaciones que Valrhona mantiene con los productores de cacao, que realizan la fermentación de las habas, nace Mananka 62 %.

Nace el programa Live Long en 2015. Encarna los compromisos de Valrhona a lo largo de su cadena de valor, del productor de cacao hasta el chef en su obrador. Simboliza la misión de Valrhona: Juntos, hagamos bien lo que es bueno.

Gracias a una auténtica proeza técnica, Valrhona innova de nuevo creando INSPIRATION, la primera cobertura de frutas que permite a los chefs trabajar la fruta como el chocolate. La compleja mezcla de la manteca de cacao, de azúcar y de fruta de pasión revela un sabor y un color intensos 100 % naturales. La gama Inspiration ha sido galardonada con el Gran Premio a la Innovación en el SIRHA 2017.

Después de más de 20 años de colaboración exclusiva con la plantación Millot en Madagascar, Valrhona se convierte en accionista de la finca Millot. Esta importante inversión permite compartir objetivos comunes y crear un plan de desarrollo a largo plazo.

Iniciado por la Fondation Valrhona, el programa Graines de Pâtissier da una segunda oportunidad profesional a jóvenes de entre 16 a 25 años en un sector que contrata: la Pastelería-Panadería-Chocolatería. 95 jóvenes ya han podido disfrutar del programa, de los cuales el 46 % han iniciado una formación en pastelería.

Valrhona lanza la Consigna: un sistema de entrega de las habas « a granel » en contenedores lavables y reutilizables.

Valrhona obtiene el certificado B Corporation. Es el reconocimiento de los compromisos, del programa Live Long, pero sobre todo una guía para superar el statu quo y crear un impacto positivo en el mundo. Uniéndose al movimiento B Corp®, Valrhona confirma su voluntad de crear un modelo de impacto positivo sobre las personas y el planeta. Porque las empresas no pueden ser solamente las mejores del mundo, sino las mejores para el mundo.

Valrhona crea Oabika – el oro de la mazorca, el primer concentrado de zumo de cacao 72 ºC exclusivo para los profesionales de la gastronomía. Procedente del mucílago, la pulpa blanca que envuelve las habas en la mazorca, este nuevo ingrediente excepcional ha recibido el premio SIRHA Innvovation Awards 2021 en la categoría de Productos, bebidas e Ingredientes.

En colaboración con Food Made Good, el programa de la Asociación de la Restauración Sostenible más reconocido del mundo en materia de sostenibilidad, y treinta chef del mundo entero, Valrhona lanza la guía de la gastronomía responsable, así como una herramienta de auto-evaluación. Las dos están disponibles de manera gratuita en línea y tienen por objetivo acompañar a los profesionales de la gastronomía dulce en su transición hacia un proceso más responsable.

Para celebrar juntos nuestros 100 años, hemos creado junto a usted Komuntu. Proveedores, socios del cacao, colaboradores y clientes, les hemos implicado en cada etapa de creación. Todos los agentes del mundo del chocolate responsable encarnamos Komuntu, alianza de «Komunumo», que significa «comunidad» en esperanto, y «Ubuntu», concepto africano que significa «yo soy porque nosotros somos». Komuntu es un chocolate creado por usted y para usted.