Calendario Cercle V x Jesus Camacho Higuera

Facciamo scalo in Spagna per quest'ultima creazione del calendario 2023 Cercle V. Jesús Camacho è il maestro pasticciere del ristorante Donaire sull'isola spagnola di Tenerife. Un luogo in cui la pasticceria trova il suo spazio e vige come arte a tutti gli effetti. Maestro cioccolatiere, Jesús Camacho mette in risalto i sapori, i prodotti di stagione e una certa eleganza nei suoi dessert. 

“La mia pasticceria è caratterizzata principalmente dal sapore, dai prodotti di stagione e da tanta eleganza.” 

Come omaggio alle sue origini, questa creazione mette in luce un tesoro delle Isole Canarie: la banana. Qui lavorata in marmellata, è abbinata a una crema namelaka Caranoa 55%, una marmellata di platano, una salsa al rabarbaro, un gelato alle 5 spezie cinesi e, infine, una finissima foglia di Guanaja 70%. Un sottile mix di amarezza e golosità. 

Fedele alla Maison da 8 anni, l'offerta Valrhona è un campo da gioco illimitato per il suo lavoro di cioccolatiere. Ciò che unisce Jesús Camacho e Valrhona è anche la volontà di reinventare la pasticceria di domani, rendendola più responsabile, meno dolce e più ragionata.