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Il nostro Savoir-faire
Immaginiamo il meglio del cioccolato
Partner degli artigiani del gusto dal 1922, pioniera e punto di riferimento nel mondo del cioccolato, Valrhona immagina il meglio del cioccolato in ogni fase della catena del valore per creare una filiera del cacao equa e sostenibile e per ispirare una gastronomia del buono, del bello e del bene.
SELEZIONE E COLTIVAZIONE DEL CACAO PIÙ PREGIATO DEL PIANETA
È la missione dei nostri esperti di sourcing Valrhona che selezionano le varietà di cacao più singolari e creano rapporti duraturi con i produttori. Questa collaborazione consente a Valrhona di arricchire costantemente la propria conoscenza del cacao, di produrre cacao in nuove piantagioni e quindi di innovare ogni fase (coltivazione, fermentazione, essiccazione).
Dato che il futuro del settore dipende dalle piantagioni, Valrhona si impegna localmente insieme ai nostri partner produttori di cacao e investe per il benessere delle collettività locali e la creazione della coltivazione futura del cacao. Con Valrhona, tutti diventano attori dello sviluppo sostenibile del cacao.
DALL’ARRICCHIMENTO DELLA GAMMA AROMATICA ALLA RIVOLUZIONE DEL CIOCCOLATO
Valrhona oltrepassa costantemente i limiti della creatività per ampliare la gamma aromatica del mondo del cioccolato responsabile e creare la prossima rivoluzione. Quella per cui la squadra prova, testa, sbaglia (a volte) e ricomincia da capo (sempre) per offrire qualcosa di nuovo e creativo.
Così sono nati Guanaja (il cioccolato più amaro del mondo quando fu lanciato nel 1986), il cioccolato di colore biondo Dulcey (il 4 o colore di cioccolato) e Inspiration, la 1a copertura di frutta. Una squadra di degustatori garantisce quotidianamente l’eccellenza, la qualità impeccabile e la costanza del gusto di questa incredibile biblioteca di sapori. Con Valrhona, gli artigiani del gusto danno una nuova dimensione alle loro creazioni.
LA CONDIVISIONE DEL SAVOIR-FAIRE
Ispirare una gastronomia creativa e responsabile e guidare un movimento collettivo che riunisca tutti gli attori del cacao, del cioccolato e della gastronomia implica necessariamente la condivisione della conoscenza. “Savoir-faire” (saper fare) e “savoir-être” (saper essere).
E quale posto migliore di un’École per la condivisione?
Creata a Tain L’Hermitage 30 anni fa dal maestro pasticciere Frédéric Bau, L’École Valrhona accoglie ogni anno centinaia di professionisti provenienti da tutta la Francia e più in generale da tutto il mondo, da Tain L’Hermitage a Parigi passando per New York e Tokyo, per perfezionare le proprie capacità e dare libero sfogo alla creatività in un luogo di scambio e condivisione dedicato al cioccolato e alla gastronomia dolce in generale.
Condividere significa anche essere coinvolti in progetti che valorizzano le donne e gli uomini che lavorano con passione, che si tratti di chef famosi o pasticcieri rinomati (Coppa del Mondo di Pasticceria, concorso C3), o che vogliano diventarlo. Questo è lo scopo del programma Graine de Pâtissiers, creato grazie al Fondo di solidarietà Valrhona. Questo programma offre una seconda opportunità professionale ai giovani francesi dai 16 ai 25 anni senza occupazione, nei settori della pasticceria, panetteria e cioccolateria.
Con Valrhona, la cerchia degli appassionati di cioccolato si espande ulteriormente, consentendo alla professione di continuare a evolversi.
