Calendario Cercle V x Lucila Canero

Sono stata sedotta dalla consistenza e dall'intensità della copertura Oqo, che ha guidato tutta la mia ispirazione per questo dessert. Lucila Canero, Chef Pasticciera presso La Luciérnaga, esprime con passione l'essenza della sua opera di pasticceria, "Oqo-rrence".

La Chef, nota per il suo approccio innovativo e la padronanza dei sapori, presenta un dessert che è un viaggio sensoriale attraverso le stagioni. "Oqo-rrence" è un mix abbagliante di consistenze e sapori.

Dipinge prima il piatto con Oqo 73% fuso, creando una base ricca e strutturata. La genovese Oqo 73%, soffice e intensa, viene poi arricchita da una crema di carote e cachi, portando calore e freschezza autunnali. Frutti freschi come fichi, lamponi e cachi, così come carote e foglie di sansho, aggiungono strati di complessità. Il tocco finale è dato da una quenelle di sorbetto Oqo 73% e una mousse di cacao, arricchendo il piatto con sfumature profonde e audaci. Ispirata dalla consistenza fruttata e leggermente amara del cioccolato, la Chef crea un'esperienza gustativa che riflette la sua visione artistica e rende omaggio alla ricchezza del terroir del Madagascar.