Cupola Nyangbo stracciatella

Scaldare il latte a circa 60°C e aggiungere la gelatina precedentemente reidratata. Versare più volte sul cioccolato IVOIRE 35% fuso, mescolando energicamente con una spatola.
Mixare il tutto con un frullatore a immersione.
Nel frattempo, montare i 200 g di panna, fino ad ottenere una consistenza spumosa. Verificare la temperatura della ganache (deve essere compresa tra 35 e 40°C). Incorporare delicatamente la panna montata e terminare aggiungendo le SCAGLIE DI CIOCCOLATO NYANGBO 68%.
Versare dai 45 ai 50 g di questo preparato in stampi rotondi di silicone di 6,5 cm di diametro e mettere subito da parte nel congelatore.

Sciogliere le SCAGLIE DI CIOCCOLATO NYANGBO 68% e aggiungere il PRALINATO MANDORLA NOCCIOLA 50%. Mescolare il tutto.
Incorporare delicatamente le scagliette di crêpe dentelle.
Stendere il preparato su una teglia rivestita di carta da forno, fino ad ottenere uno spessore di 0,5 cm.
Conservare in frigorifero o nel congelatore.
Al momento del montaggio, ritagliare con la fustella dei dischi di 7,5 cm di diametro.

Sciogliere le SCAGLIE DI CIOCCOLATO NYANGBO 68% e aggiungere il PRALINATO MANDORLA NOCCIOLA 50%. Mescolare il tutto.
Scaldare il latte e la panna, quindi versare in più volte sul composto di cioccolato e pralinato. Mixare con un frullatore a immersione e mettere da parte.