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Gourmet
Madeleines
Realizzata con: Gamma Cooking Pralinato Mandorle Nocciole Fruttato 50%
Una ricetta originale dell'École Gourmet Valrhona
2 passaggiRicetta Step by Step
01
MADELEINE AL LIMONE E CIOCCOLATO
- Scorza di ½ limone
- 75 g Zucchero semolato
- 45 g Miele millefiori
- 75 g Uova intere
- 50 g Panna intera liquida
- 125 g Farina
- 4 g Lievito chimico
- 90 g Burro
- Cioccolato a scelta temperato
Per circa 15 pezzi
Grattugiare il limone sullo zucchero semolato. Diluire il miele nelle uova intere con la panna e mescolare il composto di zucchero e scorze.
Setacciare la farina con il lievito chimico, incorporarla nell’impasto precedente, poi aggiungere il burro fuso.
Lasciar riposare l’impasto per una notte in frigorifero. Versare l’impasto in stampi per madeleine.
Cuocere in forno a 210°C per 5-6 minuti.
Per aggiungere un tocco goloso, temperare del cioccolato a scelta seguendo la curva di temperaggio indicata sulla confezione e immergere delicatamente le madeleine.
Grattugiare il limone sullo zucchero semolato. Diluire il miele nelle uova intere con la panna e mescolare il composto di zucchero e scorze.
Setacciare la farina con il lievito chimico, incorporarla nell’impasto precedente, poi aggiungere il burro fuso.
Lasciar riposare l’impasto per una notte in frigorifero. Versare l’impasto in stampi per madeleine.
Cuocere in forno a 210°C per 5-6 minuti.
Per aggiungere un tocco goloso, temperare del cioccolato a scelta seguendo la curva di temperaggio indicata sulla confezione e immergere delicatamente le madeleine.
02
MADELEINE PRALINATE
- 5 g Scorze di limone
- 160 g Zucchero semolato
- 45 g Miele di acacia
- 320 g Uova intere
- 320 g Farina T55
- 9,5 g Lievito chimico
- 160 g Latte intero
- 320 g PRALINATO FRUTTATO MANDORLE/NOCCIOLE 50%
- 180 g Burro
Per circa 30 pezzi
Grattugiare il limone sullo zucchero semolato. Diluire il miele nelle uova intere con la panna e mescolare il composto di zucchero e scorze.
Setacciare la farina con il lievito chimico e incorporarla nel composto precedente.
Mescolare gradualmente ma in maniera energica il latte con il PRALINATO FRUTTATO MANDORLE/NOCCIOLE 50%, quindi
aggiungere il burro sciolto.
Aggiungere alla miscela precedente.
Lasciar riposare l’impasto in frigorifero per 12 ore.
Modellare l’impasto negli stampi per madeleine.
Cuocere in forno a 190°C per 10 minuti
Grattugiare il limone sullo zucchero semolato. Diluire il miele nelle uova intere con la panna e mescolare il composto di zucchero e scorze.
Setacciare la farina con il lievito chimico e incorporarla nel composto precedente.
Mescolare gradualmente ma in maniera energica il latte con il PRALINATO FRUTTATO MANDORLE/NOCCIOLE 50%, quindi
aggiungere il burro sciolto.
Aggiungere alla miscela precedente.
Lasciar riposare l’impasto in frigorifero per 12 ore.
Modellare l’impasto negli stampi per madeleine.
Cuocere in forno a 190°C per 10 minuti