Nutrire bene le persone

Problematiche 

• La gastronomia dolce rappresenta un piacere per moltissime persone. Anche se demonizzare i dolci non è corretto, dobbiamo tenere a mente i potenziali impatti sulla salute. 
• L'evoluzione delle normative in materia di additivi chimici e la maggiore attenzione allo zucchero (ad esempio l'introduzione crescente di tasse sullo zucchero) significa che i professionisti devono essere consapevoli delle potenziali implicazioni.  

• Anche gli interessi e i bisogni alimentari stanno cambiando. C'è una domanda crescente di pasticceria e dolci più attenta agli allergeni, con prodotti senza glutine o lattosio, e che privilegia prodotti biologici o senza pesticidi.  

Perché è importante

• A livello globale, l'aumento del girovita ha notevoli implicazioni sulla salute e sui costi per le società, molte delle quali vedono aumentare i casi di obesità e diabete. 
• Le questioni legate alla salute rivestono un ruolo sempre più centrale nella scelta del cliente. Soddisfare questa domanda e offrire piatti non eccessivamente "malsani" rappresenta quindi un punto di forza per attirare i clienti. Come professionisti, attraverso i vostri menu avete il potere di generare scelte e comportamenti positivi dei clienti. È tutta una questione di equilibrio 

Consigli per nutrire bene le persone 

• Fate degli esperimenti per ridurre il contenuto di zuccheri, sale e grassi dei piatti. 
• Offrite e promuovete opzioni più salutari, vale a dire con maggiore contenuto di frutta e minore contenuto di zucchero, sale e grassi.