Concentrato di cioccolato P125 Coeur de Guanaja

P125 Cœur de Guanaja è il primo concentrato di cioccolato fondente. Concepito appositamente per gli amanti dell’intensità, permette di ottenere consistenze morbide e un sapore intenso di cioccolato senza eguali nelle vostre applicazioni.

P125 Cœur de Guanaja è un cioccolato la cui ricetta e il processo di produzione sono il risultato di una tecnologia unica e innovativa. Il processo utilizzato è basato su una tecnica di concentrazione degli aromi che permette di offrire delle texture morbide e una forza al cioccolato. La percentuale di burro di cacao eccezionalmente bassa permette nuove applicazioni più gustose. P125 Cœur de Guanaja permette di ottenere ricette a base di cioccolato con un forte potenziale aromatico. La sua concentrazione offre alle preparazioni un colore ancora più mogano.

Sublimare il gusto degli ingredienti in un dolce o dessert è il desiderio di tutti i pasticcieri. P125 Cœur de Guanaja è stato e sarà una rivoluzione tecnica nel nostro mestiere! Il suo alto contenuto di fibre e la bassa percentuale di burro di cacao intensificano il potere del cioccolato nelle ricette.

Imaestri pasticcieri - DELL’ÉCOLE VALRHONA

PROFILO SENSORIALE

Proveniente dalla stessa miscela di cacao fini di Guanaja, P125  Cœur de Guanaja 80% è meno dolce rispetto a una copertura convenzionale e la sua potenza aromatica è rinforzata da una quantità di materia secca di cacao maggiore e un basso contenuto di burro di cacao.