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Gourmet
Pancakes con pepite di cioccolato e salsa al caramello
Realizzata con: Cioccolato al latte per pasticceria Jivara 40%
UNA RICETTA ORIGINALE DELL’École Gourmet Valrhona
2 passaggiRicetta calcolata per 15 pancakes
Ricetta Step by Step
01
IMPASTO PER PANCAKES
40 g Tuorli
60 g Albumi
150 g Latte intero
125 g Farina T55 o T80
6 g Lievito chimico
25 g Zucchero di canna
3 g Sale
½ Baccello di vaniglia
80 g PEPITE DI CIOCCOLATO (FONDENTI e/o AL LATTE)
Mescolare il sale, lo zucchero di canna, i semi di vaniglia e aggiungere la farina e il lievito chimico setacciati.In seguito, aggiungere i tuorli e il latte. Mescolare il tutto. Aggiungere le PEPITE DI CIOCCOLATO (FONDENTI e/o AL L AT TE). Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente al composto precedente.
02
CARAMELLO CON SCIROPPO D’ACERO E CIOCCOLATO AL LATTE
135 g Sciroppo d’acero
135 g Panna intera liquida
¼ Baccello di vaniglia
85 g Cioccolato JIVARA 40%
Scaldare la panna liquida con i semi di vaniglia. Cuocere lo sciroppo d’acero a 115-120°C. Stemperare il caramello versando poco a poco i 135 g di panna calda alla vaniglia. Lasciare raffreddare il composto a 80°C circa e versarlo in tre volte sul cioccolato JIVARA 40%fuso. Mixare con un frullatore a immersione.
Montaggio e Finitura
Preparare il caramello con sciroppo d’acero e cioccolato JIVARA 40% e metterlo da parte.Una volta che l’impasto per pancakes è pronto, cuocerlo in una padella calda e unta.Degustare i pancakes ricoperti di caramello con sciroppo d’acero e cioccolato JIVARA 40%, aggiungendo un po’ di frutta secca tritata e/o della frutta fresca di stagione.