Percorso
Il suo percorso professionale
Nato da una famiglia di ristoratori, è nella pasticceria-cioccolateria di Patrick Lemonnier, in Normandia, che Rémi Poisson comincia ad imparare il mestiere. Dopo aver ottenuto il diploma, si unisce al team di pasticcieri di Reynald Petit nell'Eure (Relais Dessert). In seguito, decide di cambiare rotta e sbarca a Brest presso Histoire de chocolat. Ricco di energie, coscienzioso e metodico, grazie a queste ed altre qualità assume ben presto la guida del laboratorio. Dopo diverse competizioni, nel 2013 Rémi diventa vice-campione di Francia nella categoria "Jeunes Chocolatiers Confiseurs". Nel 2014 riceve il "Rabelais" dei Jeunes Talents Chocolatiers.
Nel 2016, arriva da Valrhona, impressionato dal savoir-faire e dall'eccellenza del marchio. Lavora all'École Gourmet Valrhona mosso dall'ambizione di trasmettere il più possibile la sua passione per la pasticceria e il cioccolato. Dopo due anni, si unisce agli artigiani professionisti in qualità di maestro pasticciere formatore del l’École Valrhona.
