Saint Trop’ vaniglia yuzu

Scaldare i 115 g di panna liquida con il miele e i semi del baccello di vaniglia. Versare in tre volte sul cioccolato IVOIRE 35% precedentemente fuso, mescolando con una spatola.
Aggiungere gradualmente i 310 g di panna liquida fredda e mixare il tutto con un frullatore a immersione.
Conservare in frigorifero per una notte intera.

Reidratare la gelatina nell’acqua fredda.
Scaldare la polpa di yuzu a 80°C, quindi aggiungere la gelatina reidratata.
Versare progressivamente sull’INSPIRATION YUZU precedentemente sciolta.
Mixare con un frullatore a immersione per rendere omogenea l’emulsione.
Aggiungere la panna liquida fredda all’emulsione.
Mescolare di nuovo e versare il preparato in un recipiente. Ricoprire con
della pellicola a contatto e lasciare cristallizzare in frigorifero una notte.

Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola e portare a bollore.
Conservare in frigorifero fino al completo raffreddamento.

Mescolare tutti gli ingredienti, tranne il burro. Impastare con lo sbattitore per circa 10 minuti. Aggiungere gradualmente il burro a pezzetti (dev’essere freddo ma morbido) e impastare fino a quando l’impasto si stacca. Idealmente, la temperatura dell’impasto deve essere compresa tra 24 e 25°C al termine. Realizzare una sfera con l’impasto, metterla in un recipiente e lasciarla riposare per 2 ore a temperatura ambiente. Ripiegare la pasta e lasciar riposare una notte in frigorifero. Pesare e formare 7 palline di impasto di 70 g ciascuna. Disporle a forma di margherita in dei cerchi precedentemente unti di 22 cm di diametro. Lasciar lievitare per 2 ore al massimo a 25°C in un ambiente umido. Con un pennello, stendere un tuorlo sull’impasto in modo che ottenga un colore dorato durante la cottura. Infine spolverizzare con zucchero a velo o zucchero semolato. Cuocere a 170°C in forno ventilato per 18 minuti. Enfin, saupoudrer de sucre cristal ou sucre en grains. Cuire à 170°C - four ventilé pendant 18 minutes.