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Valorizzare le risorse naturali
Problematiche
Di fatto, ogni decisione assunta in cucina ha implicazioni sull'uso delle risorse naturali. La gastronomia dolce comporta consumi energetici elevati, sia a livello di refrigerazione che di riscaldamento.
Perché è importante
Le temperature globali stanno aumentando, mettendo a rischio il pianeta e la nostra possibilità di nutrirlo. L'uso non necessario di energia e acqua, oltre ad essere negativo per l'ambiente, rappresenta un costo per la vostra azienda. La buona notizia è che in questo ambito di sostenibilità, gli interessi del profitto e del pianeta sono allineati. Potete tagliare i costi e aumentare i margini senza dover aumentare le vendite. Una riduzione del 20% dei costi energetici può rappresentare lo stesso vantaggio in termini di redditività rispetto a un aumento delle vendite del 5%.
Consigli per valorizzare le risorse naturali
- Monitorate regolarmente il consumo di energia e acqua.
- Formate regolarmente il personale sulle procedure efficienti per l'uso di energia e acqua.
Lasciati ispirare dai nostri collaboratori
Dimostrando che non è importante solo la scelta delle apparecchiature ma anche il modo in cui vengono usate, Dafne Daniel-Soto di Mono dimostra che valutare i metodi di cottura di dolci e pasticceria durante il loro sviluppo può permette di ottenere un risparmio energetico. Dafne ama utilizzare ricette che possono essere cotte insieme. Ciò significa che invece di avere bisogno di un'intera giornata di cottura, quando prepara le teglie al mattino Dafne deve fare solo due infornate. Un esempio di questo approccio è il modo in cui cuoce biscotti e "tuiles" contemporaneamente. I biscotti vanno nella parte superiore del forno mentre le "tuiles" in quella inferiore: in questo modo, si riduce il tempo di accensione dei forni e di conseguenza si risparmiano energia e denaro.
Dafne DANIEL-SOTO
Pasticciera
Mono
Hong Kong
Spesso, le persone pensano che lavorare in modo più sostenibile sia più costoso ma in realtà non è così. Avete bisogno di un modello imprenditoriale efficiente e di trovare il giusto equilibrio fra investimento e costi. Un forno efficiente è un investimento economico utile a lungo termine, e non solo un costo più elevato nel breve periodo.
Carolina MOLEA
Fondatrice
L’Artisane Creative Bakery
Coral Gables, USA