Valorizzare prodotti locali e stagionali

Problematiche

• La frutta riveste un ruolo importante nella gastronomia dolce. Sappiamo tutti che la frutta è un prodotto stagionale, ma i fornitori che accedono all'economia globale possono dare l'impressione che tutta la frutta sia disponibile per tutto l'anno. Di conseguenza, i maestri pasticcieri possono abituarsi ad acquistare ingredienti fuori stagione e non locali, provenienti talvolta da paesi anche molto lontani.  
• Spesso, i clienti si aspettano di trovare nel menu determinati piatti. Potreste quindi avvertire la necessità di mantenere tutto l'anno nel menu le ricette preferite, come la crostata alle fragole o la Tarte Tatin, rendendo difficile la scelta di ingredienti stagionali.  

Perché è importante

Acquistare prodotti locali di stagione è il modo più semplice per ottenere ingredienti più freschi, gustosi e sani. Gli alimenti freschi di stagione e prodotti localmente, spesso hanno un'impronta ambientale minore. Inoltre, la qualità e i costi possono essere controllati meglio. Allo stesso tempo, questa scelta rappresenta un valido investimento nell'economia locale, contribuisce a stabilire e mantenere la resilienza alimentare locale e a proteggere il patrimonio alimentare locale. Servire cibo di provenienza locale aiuta anche a offrire ai clienti maggiore trasparenza e tracciabilità su ciò che stanno mangiando. 

Consigli per esaltare prodotti locali e stagionali

• Informatevi sulla provenienza di tutti i vostri ingredienti, idealmente fino al livello della singola azienda agricola o produttore, e acquistate almeno da un’azienda agricola o da un produttore locale. 
• Cambiate i dolci e la pasticceria in base alle stagioni e promuovete le specialità stagionali per renderle più invitanti.