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Receta Paso a Paso
01
BASE PAVLOVA VEGANA
300 g Agua
10 g Potatowhip (proteína de patata)
45 g Soy Whip (nata montada de soja)
600 g Azúcar
65 g Azúcar vainillada
Mezclar el agua, el proteína de patata (Potatowhip) y la nata montada de soja (Soy Whip).
Batir como si fuera un merengue e ir añadiendo el azúcar poco a poco.
Batir como si fuera un merengue e ir añadiendo el azúcar poco a poco.
02
SALSA DE CHOCOLATE
1000 g AMATIKA 46%
85 g Aceite de semilla de uva
Fundir el chocolate junto con el aceite.
La temperatura debe ser de 31 °C aproximadamente.
La temperatura debe ser de 31 °C aproximadamente.
03
GANACHE DE AMATIKA 46 %
500 g Crema de coco
390 g AMATIKA 46%
40 g Glucosa
Hervir la crema de coco y la glucosa, verter sobre el chocolate y mezclar.
Dejar reposar durante la noche.
Dejar reposar durante la noche.
04
CREMEUX DE AMATIKA 46 %
500 g Bebida de soja
125 g AMATIKA 46%
60 g Harina de maíz
28 g Aceite de coco
Cocinar la crema de coco y la harina de maíz como para hacer una crema pastelera.
Hervir.
Verter sobre el chocolate y el aceite de coco y mezclar.
Dejar reposar durante la noche.
Hervir.
Verter sobre el chocolate y el aceite de coco y mezclar.
Dejar reposar durante la noche.
05
PRALINÉ DE COCO
504 g Trocitos de coco tostados
285 g Azúcar
66 g Glucosa
92 g Agua
1 Vaina de vainilla de Tahití
3 g Sal
Tostar el coco a 165 °C durante 14 minutos (hasta que quede dorado).
Cocinar el caramelo hasta 175 °C y añadir el coco caliente.
Remover bien y terminar de cocinar mezclando todos los ingredientes.
Dejar enfriar sobre un tapete silpat.
Una vez que se haya enfriado, batir con la sal y la vainilla hasta obtener una pasta.
Cocinar el caramelo hasta 175 °C y añadir el coco caliente.
Remover bien y terminar de cocinar mezclando todos los ingredientes.
Dejar enfriar sobre un tapete silpat.
Una vez que se haya enfriado, batir con la sal y la vainilla hasta obtener una pasta.
06
CREMOSO DE COCO
250 g Puré de coco
250 g Crema de coco
50 g Licor de coco
1 Vainas de vainilla de Tahití
50 g Azúcar
60 g Maicena
28 g Aceite de coco
Cocinar la crema de coco, la vainilla, el azúcar y la harina de maíz como para hacer una crema pastelera.
Hervir.
Añadir el licor de coco y el aceite de coco y mezclar.Dejar reposar durante la noche.
Hervir.
Añadir el licor de coco y el aceite de coco y mezclar.Dejar reposar durante la noche.
Preparación y Montaje
Sumergir la base en la salsa de chocolate y refrigerar durante unos cuantos minutos.
Con una manga, montar una capa de ganache de Amatika, rellenar el centro con el praliné de coco y esparcir las avellanas tostadas.
Con una manga, cubrir el praliné con el cremoso de Amatika creando una semiesfera.
A continuación, con la ayuda de una base giratoria y una manga, montar el cremoso de coco.
Adornar con trocitos de coco fresco, decoraciones de chocolate, avellanas tostadas, linaria comestible y pan de oro.