Apostar por el producto local y de temporada

La cuestión

La fruta es uno de los productos más recurrentes en la gastronomía dulce 

Aunque no cabe duda de que la fruta es un producto de temporada, la cantidad de proveedores que operan en el mercado internacional puede generar la impresión de que cualquier fruta está disponible todo el año. Como consecuencia, muchos chefs acostumbran a adquirir determinados ingredientes fuera de temporada local que, por tanto, proceden de cultivos lejanos 

El cliente suele dar por supuesto que siempre va a encontrar determinados platos en la carta 

Posiblemente se sienta en la obligación de mantener en la carta los clásicos favoritos de la clientela, como la tarta de fresas o la tarta Tatin, lo que dificulta la selección de ingredientes de temporada 

Por qué es importante 

Comprar productos locales de temporada es un buen truco para ofrecer ingredientes frescos, sabrosos y saludables. Los alimentos frescos de temporada y de proximidad suelen dejar una huella medioambiental menor. Optar por este tipo de alimentos permite controlar mejor la calidad y los costes. Al mismo tiempo, suponen una valiosa inversión en la economía local, contribuyen a asentar y sustentar la resiliencia alimentaria y a proteger el patrimonio gastronómico local. Además, servir alimentos de origen local permite garantizar a los clientes una mayor transparencia y trazabilidad de lo que comen. 

Consejos para apostar por los productos locales y de temporada 

• Saber de dónde proceden todos los ingredientes. Lo ideal es poder trazarlos hasta la explotación ganadera y trabajar con al menos una explotación o productor local. 
• Variar la oferta de pasteles y postres según la época del año y promocionar los productos especiales de temporada para aumentar su atractivo.