Brazo de Gitano helado Praliné 66%

Cortar los lados de las hojas de bizcocho para obtener una longitud de 52 cm. Colocar los bizcochos sobre hojas de papel sulfurizado, después empapar cada hoja de bizcocho con 500 g de sirope de empapado vainilla. Colocar los bizcochos empapados unos 10 min en el congelador. Extender 900 g de crema helada praliné después con ayuda de una manga pastelera, escudillar 180 g de Praliné Afrutado Crujiente directamente sobre la crema helada praliné. Poner de nuevo 5 min en el congelador. Enrollar los bizcochos helados, después colocarlos en los moldes U con el papel sulfurizado. Con ayuda de una placa, ejercer una ligera presión sobre la superficie del tronco, para crear parte plana que evitara que el tronco ruede más tarde. Colocar en el congelador 1 hora después desmoldar. Reservar los moldes. Con ayuda de una manga pastelera, escudillar 450 g de crema helada praliné en forma de lágrimas en el fondo del molde U, después colocar inmediatamente el tronco sobre la crema helada. Prensar ligeramente de manera que se aplaste parcialmente el sorbete sobre las paredes del molde. Congelar. Desmoldar los troncos pasando los moldes rápidamente por agua caliente. Reservar en el congelador.
Añadir una pizca de polvo de oro en la receta del glaseado para pulverizar. Cubrir los troncos, después cortar a la medida deseada. Decorar con discos de chocolate ligeramente torneados.